Frigul pătrunzător al iernii face ca un bol cu supă bogată de oase, preparată cu dragoste de familie, să fie bun venit perfect acasă după o zi lungă. Alungă frigul, reface nutrienții și topeste instantaneu oboseala zilei.
Pregătirea supei de oase acasă este extrem de simplă și convenabilă. Coaste de porc, coloană vertebrală de porc, oase de picior, copite sau, alternativ, oase de vită, miel, pui sau rață pot fi folosite ca ingrediente. Combinați-le cu garnituri potrivite, cum ar fi rădăcină de lotus,alge marine, ridiche albă, soia, ghimbir, și fierte împreună; sau pur și simplu fierbeți numai oasele. Odată gătit, strecurați supa, îndepărtați oasele, adăugați legume precum tăiței, varză chinezească și ciuperci negre, condimentați cu sare după gust și veți obține un bol de supă delicioasă și sănătoasă.
Pentru cei care preferă o aromă mai bogată, condimente (scorțișoară, nucșoară,cuisoare, semințe de fenicul, boabe de piper Sichuan, anason stelat, ceapă verde, ghimbir etc.) și fierbeți treptat. Adăugarea unui strop de vin Shaoxing ajută la eliminarea gustului puternic și intensifică aroma. După aproximativ două ore, supa este gata. Se dizolvă puțin piper măcinat în apă caldă, se strecoară prin tifon și se toarnă în supă. Se condimentează cu sare după gust, apoi se fierbe încă o oră înainte de a îndepărta grăsimea de la suprafață.Această metodă produce un bulion de oase cu aromă bogată, textură fragedă, dens în nutrienți, limpede ca cristalul și extrem de savuros. Cei care apreciază aromele picante pot adăuga o cantitate potrivită de ulei de ardei iute pentru un plus de savoare. Terapia alimentară tradițională chineză pune accentul pe consumul atât al bulionului, cât și al ingredientelor sale. O zicală populară, „Bulionul original transformă alimentele originale”, sugerează că combinarea bulionului cu ingredientele gătite maximizează aportul nutrițional și sporește eficacitatea terapeutică.Se poate consuma carnea de pe oase sau se poate folosi supa pentru a găti tăiței, wontons sau pentru a prepara alte supe.Puneți coastele într-o oală de lut, acoperiți-le cu apă cu 5-8 cm deasupra oaselor, adăugați puțin oțet, acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare. Odată ce fierbe, adăugați rădăcina de lotus și aduceți din nou la fierbere. Reduceți la foc mic și gătiți timp de 1-2 ore (sau 30 de minute într-o oală sub presiune). Când este gata de servit, condimentați cu un praf de sare după gust.
Supă de coastă de porc și ciuperci
Luați 1500 g de coastă de porc, ciuperci shiitake, napi mici, coriandru, ceapă verde, ghimbir, sare, bulion de pui praf și piper alb după gust. Feliați napii mici și tocați coriandrul. Încălziți o oală de lut cu apă, adăugați coastele, aduceți la fierbere, apoi îndepărtați spuma.Adăugați ciupercile shiitake, napii mici, ceapa verde și ghimbirul în oală. Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Înainte de servire, condimentați cu sare, bulion de pui pudră și piper alb pudră. Garnisiți cu coriandru înainte de servire. Supă bogată din oase 500 g oase de coastă, 1000 g oase drepte, 500 g oase de coadă, 500 g oase rupte,1 buchet mic de ceapă verde, 1 bucată mică de ghimbir, 50 g vin Shaoxing. Clătiți oasele în formă de evantai, oasele drepte, oasele cozii și oasele rămase. Puneți-le într-o oală cu apă clocotită, aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic timp de 10 minute. Scoateți oasele și puneți-le în apă caldă. Folosind o cârpă, frecați fiecare os până se curăță, acordând o atenție specială îndepărtării reziduurilor de sânge și a impurităților din crăpături.Tăiați oasele drepte pe lungime în două jumătăți, extrageți toată măduva și puneți-le din nou în oală. Strecurati supa inițială printr-o sită fină. Adăugați ceapa verde, ghimbirul și vinul de orez. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți la foc mic și fierbeți timp de 2 ore până când este gata.