O frio intenso do inverno torna uma tigela de caldo de ossos rico, preparado com carinho pela família, a recepção perfeita em casa após um longo dia. Ele afasta o frio, repõe nutrientes e derrete instantaneamente o cansaço do dia.
Preparar caldo de ossos em casa é extremamente simples e prático. Ossos de animais, como costelas de porco, espinha dorsal de porco, ossos das patas, pés de porco ou ossos de vaca, borrego, galinha e pato, podem servir como ingredientes. Combine-os com acompanhamentos adequados, como raiz de lótus,alga marinha, rabanete branco, soja, gengibre, e cozidos juntos; ou simplesmente cozinhe apenas os ossos. Depois de cozido, coe o caldo, retire os ossos, adicione vegetais, macarrão de vidro, couve chinesa, fungo preto e tempere com sal a gosto. O resultado é uma deliciosa e saudável tigela de caldo de ossos.
Para aqueles que preferem um sabor mais rico, especiarias (canela, noz-moscada,cravo, sementes de funcho, pimenta Sichuan, anis estrelado, cebolinhas, gengibre, etc.) e cozinhe gradualmente. Adicionar um pouco de vinho Shaoxing ajuda a eliminar qualquer sabor forte e realça o aroma. Após aproximadamente duas horas, o caldo estará pronto. Dissolva um pouco de pimenta moída em água morna, coe com um pano de algodão e despeje no caldo. Tempere com sal a gosto e cozinhe por mais uma hora antes de retirar a gordura da superfície.Este método produz um caldo de ossos com sabor rico, textura macia, rico em nutrientes, cristalino e deliciosamente saboroso. Quem gosta de sabores picantes pode adicionar uma quantidade adequada de óleo de malagueta para um toque distinto. A terapia alimentar tradicional chinesa enfatiza o consumo tanto do caldo como dos seus ingredientes. Um ditado popular, «O caldo original transforma o alimento original», sugere que combinar o caldo com os ingredientes cozinhados maximiza a ingestão nutricional e aumenta a eficácia terapêutica.Pode-se consumir a carne dos ossos ou usar o caldo para cozinhar macarrão, wontons ou preparar outras bases de sopa para consumo.Coloque as costelas numa panela de barro, cubra com água 5-8 cm acima dos ossos, adicione um pouco de vinagre, tampe e deixe ferver em fogo alto. Quando ferver, adicione a raiz de lótus e deixe ferver novamente. Reduza para ferver e cozinhe por 1-2 horas (ou 30 minutos em uma panela de pressão). Tempere com sal a gosto antes de servir.
Sopa de costela de porco e cogumelos
Pegue 1500 g de costelas de porco, cogumelos shiitake, nabos pequenos, coentros, cebolinhas, gengibre, sal, caldo de galinha em pó e pimenta branca a gosto. Corte os nabos pequenos e pique os coentros. Aqueça uma panela de barro com água, adicione as costelas, deixe ferver e retire a espuma.Adicione os cogumelos shiitake, os nabos pequenos, as cebolinhas e o gengibre à panela. Cozinhe em lume brando por 20 minutos. Antes de servir, tempere com sal, caldo de galinha em pó e pimenta branca em pó. Decore com coentros antes de servir. Caldo de ossos rico 500 g de costelas, 1000 g de ossos retos, 500 g de ossos da espinha dorsal, 500 g de ossos quebrados,1 molho pequeno de cebolinhas, 1 pedaço pequeno de gengibre, 50 g de vinho Shaoxing. Lave os ossos em leque, os ossos retos, os ossos da espinha dorsal e os ossos quebrados. Coloque em uma panela com água fervente, deixe ferver e, em seguida, reduza para cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Retire os ossos e coloque-os em água morna. Usando um pano, esfregue cada osso até ficar limpo, prestando atenção especial à remoção de resíduos de sangue e impurezas das fendas.Divida os ossos retos ao meio no sentido do comprimento, extraia toda a medula e coloque-os de volta na panela. Coe o caldo original com uma peneira de malha fina. Adicione cebolinhas, gengibre e vinho de arroz. Deixe ferver vigorosamente, retire a espuma e, em seguida, reduza para ferver suavemente por 2 horas até ficar pronto.