Mroźna zima sprawia, że miska bogatego bulionu kostnego, przygotowanego z miłością przez rodzinę, jest idealnym powitaniem w domu po długim dniu. Rozgrzewa, uzupełnia składniki odżywcze i natychmiast usuwa zmęczenie dnia.
Przygotowanie bulionu kostnego w domu jest niezwykle proste i wygodne. Jako składniki można wykorzystać kości zwierzęce, takie jak żeberka wieprzowe, kręgosłup wieprzowy, kości nóg, łapki lub kości wołowe, jagnięce, drobiowe i kacze. Połącz je z odpowiednimi dodatkami, takimi jak korzeń lotosu,wodorostami, białą rzodkwią, soją, imbirem i gotować razem lub po prostu gotować same kości. Po ugotowaniu odcedzić bulion, usunąć kości, dodać warzywa, makaron szklany, kapustę pekińską, czarne grzyby i doprawić solą do smaku. W rezultacie otrzymujemy miskę pysznego, aromatycznego bulionu kostnego, który ma właściwości zdrowotne.
Osoby preferujące bogatszy smak mogą dodać przyprawy (cynamon, gałkę muszkatołową,goździki, nasiona kopru włoskiego, pieprz syczuański, anyż gwiaździsty, szczypiorek, imbir itp.) i gotować na wolnym ogniu. Dodanie odrobiny wina Shaoxing pomaga wyeliminować niepożądany posmak i wzmacnia aromat. Po około dwóch godzinach bulion jest gotowy. Rozpuść mielony pieprz w ciepłej wodzie, przecedź przez gazę i wlej do bulionu. Dopraw solą do smaku, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę, po czym zbierz tłuszcz z powierzchni.Dzięki tej metodzie uzyskuje się bulion kostny o bogatym smaku, delikatnej konsystencji, bogaty w składniki odżywcze, krystalicznie czysty i wyjątkowo aromatyczny. Miłośnicy pikantnych smaków mogą dodać odpowiednią ilość oleju chili, aby uzyskać charakterystyczny akcent. Tradycyjna chińska terapia dietetyczna kładzie nacisk na spożywanie zarówno bulionu, jak i jego składników. Ludowe powiedzenie „Oryginalny bulion przekształca oryginalne jedzenie” sugeruje, że połączenie bulionu z ugotowanymi składnikami maksymalizuje spożycie składników odżywczych i zwiększa skuteczność terapeutyczną.Można spożywać mięso z kości lub użyć bulionu do ugotowania makaronu, pierogów lub przygotowania innych baz do zup.Umieść żeberka w glinianym garnku, zalej wodą 5–8 cm powyżej kości, dodaj odrobinę octu, przykryj i zagotuj na dużym ogniu. Po zagotowaniu dodaj korzeń lotosu i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 godziny (lub 30 minut w szybkowarze). Przed podaniem dopraw solą do smaku.
Zupa z żeber wieprzowych i grzybów
Weź 1500 g żeber wieprzowych, grzyby shiitake, młode rzepy, kolendrę, szczypiorek, imbir, sól, bulion drobiowy w proszku i biały pieprz do smaku. Pokrój młode rzepy i posiekaj kolendrę. Rozgrzej gliniany garnek z wodą, dodaj żeberka, doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz pianę.Dodaj grzyby shiitake, młode rzepy, szczypiorek i imbir do garnka. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Przed podaniem dopraw solą, bulionem drobiowym w proszku i białym pieprzem w proszku. Przed podaniem udekoruj kolendrą. Bogaty bulion kostny 500 g żeber, 1000 g prostych kości, 500 g kości ogonowych, 500 g połamanych kości,1 mała pęczek szczypiorku, 1 mały kawałek imbiru, 50 g wina Shaoxing. Opłucz kości żeberkowe, proste, ogonowe i resztki kości. Umieść je w garnku z wrzącą wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wyjmij kości i umieść je w ciepłej wodzie. Za pomocą szmatki wyszoruj każdą kość, zwracając szczególną uwagę na usunięcie pozostałości krwi i zanieczyszczeń z szczelin.Rozłóż proste kości wzdłuż na dwie połowy, usuń cały szpik i włóż je z powrotem do garnka. Przecedź oryginalny bulion przez drobne sito. Dodaj szczypiorek, imbir i wino ryżowe. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, aż będzie gotowe.