De bijtende kou van de winter maakt een kom rijke bottenbouillon, met liefde bereid door het gezin, de perfecte welkom thuis na een lange dag. Het verdrijft de kou, vult voedingsstoffen aan en laat de vermoeidheid van de dag onmiddellijk wegsmelten.
Het bereiden van bottenbouillon thuis is opmerkelijk eenvoudig en handig. Varkensribben, varkenswervels, beenbotten, varkenspoten, of als alternatief rund-, lams-, kippen- of eendenbotten kunnen allemaal als ingrediënten dienen. Combineer deze met geschikte bijgerechten zoals lotuswortel,kelp, witte radijs, sojabonen en gember, en samen laten sudderen; of laat de botten gewoon alleen sudderen. Zeef de bouillon na het koken, verwijder de botten, voeg groenten, glasnoedels, Chinese kool en zwarte paddestoelen toe en breng op smaak met zout. Het resultaat is een kom heerlijke, smaakvolle bottenbouillon met gezondheidsvoordelen.
Voor wie van een rijkere smaak houdt, kunnen kruiden (kaneel, nootmuskaat,kruidnagel, venkelzaad, Sichuan-peperkorrels, steranijs, lente-uitjes, gember, enz.) en laat het geheel langzaam sudderen. Door een scheutje Shaoxing-wijn toe te voegen, wordt de wildsmaak weggenomen en wordt het aroma versterkt. Na ongeveer twee uur is de bouillon klaar. Los wat gemalen peper op in warm water, zeef het door een kaasdoek en giet het bij de bouillon. Breng op smaak met zout, laat nog een uur sudderen en schep dan het vet van het oppervlak af.Deze methode levert een bottenbouillon op die rijk van smaak is, zacht van textuur, voedzaam, kristalhelder en heerlijk hartig. Wie van pittige smaken houdt, kan een passende hoeveelheid chili-olie toevoegen voor een bijzondere twist.
De traditionele Chinese voedingsleer benadrukt het belang van het consumeren van zowel de bouillon als de ingrediënten. Een volksgezegde luidt: "De oorspronkelijke bouillon transformeert het oorspronkelijke voedsel." Dit suggereert dat het combineren van de bouillon met de gekookte ingrediënten de voedingsinname maximaliseert en de therapeutische werking versterkt.Men kan het vlees van de botten eten of de bouillon gebruiken om noedels of wontons te koken of andere soepbasissen te bereiden voor consumptie.Doe de ribben in een aardewerken pot, bedek ze met water tot 5-8 cm boven de botten, voeg een scheutje azijn toe, dek af en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg zodra het kookt de lotuswortel toe en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1-2 uur sudderen (of 30 minuten in een snelkookpan). Breng op smaak met zout voor het serveren.
Varkensribbetjes- en champignonsoep
Neem 1500 g varkensribbetjes, shiitake-paddenstoelen, jonge raapjes, koriander, lente-uitjes, gember, zout, kippenbouillonpoeder en witte peper naar smaak. Snijd de jonge raapjes in plakjes en hak de koriander fijn. Verhit een aardewerken pot met water, voeg de ribbetjes toe, breng aan de kook en schep het schuim eraf.Voeg de shiitake-paddenstoelen, babyraapjes, lente-uitjes en gember toe aan de pan. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Breng voor het serveren op smaak met zout, kippenbouillonpoeder en witte peperpoeder. Garneer met koriander voor het serveren. Rijke bottenbouillon 500 g ribben, 1000 g rechte botten, 500 g staartwervels, 500 g gebroken botten,1 klein bosje lente-uitjes, 1 klein stukje gember, 50 g Shaoxing-wijn. Spoel de waaierbotten, rechte botten, staartwervelbotten en botresten af. Doe ze in een pan met kokend water, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Haal de botten eruit en leg ze in warm water. Schrob elk bot schoon met een doek en let er vooral op dat je bloedresten en onzuiverheden uit de spleten verwijdert.Splijt de rechte botten in de lengte in twee helften, haal al het merg eruit en doe ze terug in de pan. Zeef de oorspronkelijke bouillon door een fijne zeef. Voeg lente-uitjes, gember en rijstwijn toe. Breng het geheel aan de kook, schep het schuim eraf en laat het vervolgens 2 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.