Vinterens bitende kulde gjør en bolle med rik beinbuljong, kjærlig tilberedt av familien, til den perfekte velkomsten hjem etter en lang dag. Den fordriver kulden, fyller på næringsstoffer og smelter øyeblikkelig bort dagens tretthet.
Det er svært enkelt og praktisk å tilberede beinbuljong hjemme. Svineribbe, svinerygge, ben fra beina, trotters eller alternativt bein fra okse, lam, kylling eller and kan alle brukes som ingredienser. Kombiner disse med passende tilbehør som lotusrot,tang, hvit reddik, soyabønner, ingefær, og kokes sammen, eller du kan bare koke beina alene. Når det er kokt, sil av buljongen, fjern beina, tilsett grønnsaker som vermicelli, kinakål og svart sopp, smak til med salt, og du har en bolle med deilig, sunn beinbuljong.
For de som foretrekker en rikere smak, kan du tilsette krydder (kanel, muskat,nellik, fennikelfrø, Sichuan-pepperkorn, stjerneanis, vårløk, ingefær osv.) og la det småkoke gradvis. Å tilsette en skvett Shaoxing-vin hjelper med å eliminere eventuelle viltaktige smaker og forsterker aromaen. Etter omtrent to timer er buljongen klar. Oppløs litt malt pepper i varmt vann, sil gjennom osteklut og hell i buljongen. Smak til med salt, la det småkoke i en time til, og skum av fettet på overflaten.Denne metoden gir en beinbuljong som er rik på smak, mør i konsistensen, næringsrik, krystallklar og utsøkt velsmakende. De som liker krydret smak, kan tilsette en passende mengde chiliolje for å gi den en særegen vri. Tradisjonell kinesisk kostholdsterapi legger vekt på å konsumere både buljongen og ingrediensene. Et folkelig ordtak, «Den originale buljongen forvandler den originale maten», antyder at å kombinere buljongen med de kokte ingrediensene maksimerer næringsinntaket og forbedrer den terapeutiske effekten.Man kan spise kjøttet fra beina, eller bruke buljongen til å koke nudler, wontons eller tilberede andre suppebaser til konsum.Legg ribbeina i en leirgryte, dekk med vann 5–8 cm over beina, tilsett en skvett eddik, dekk til og kok opp på høy varme. Når det koker, tilsett lotusrot og kok opp igjen. Reduser til svak varme og kok i 1–2 timer (eller 30 minutter i trykkoker). Smak til med salt før servering.
Svineribbe- og soppsuppe
Ta 1500 g svineribbe, shiitakesopp, små neper, koriander, vårløk, ingefær, salt, kyllingbuljongpulver og hvit pepper etter smak. Skjær de små neper i skiver og hakk korianderen. Varm opp en leirgryte med vann, tilsett ribbene, kok opp og skum av eventuelle urenheter.Tilsett shiitake-sopp, små neper, vårløk og ingefær i gryten. La det småkoke på svak varme i 20 minutter. Smak til med salt, kyllingbuljongpulver og hvit pepper før servering. Pynt med koriander før servering.
Rik beinbuljong
500 g ribbeina, 1000 g rette bein, 500 g halebeina, 500 g knuste bein,1 liten bunt vårløk, 1 liten bit ingefær, 50 g Shaoxing-vin. Skyll ribbeina, de rette beina, halebeina og beinrester. Legg i en gryte med kokende vann, kok opp, og la det småkoke i 10 minutter. Fjern beina og legg dem i varmt vann. Skrubb hvert bein rent med en klut, og vær spesielt nøye med å fjerne blodrester og urenheter fra sprekker.Del de rette beina på langs i to halvdeler, fjern all marg og legg dem tilbake i gryten. Sil den opprinnelige buljongen gjennom en fin sil. Tilsett vårløk, ingefær og risvin. Kok opp kraftig, skum av og la det småkoke. La det småkoke i 2 timer til det er ferdig.