Ziemas aukstums padara bagātīgu kaulu buljonu, ko mīlestīgi pagatavojusi ģimene, par ideālu sagaidīšanu mājās pēc garas dienas. Tas izdzēš aukstumu, papildina uzturvielas un uzreiz izkausē dienas nogurumu.
Kaulu buljona pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša un ērta. Par sastāvdaļām var izmantot cūkgaļas ribas, cūkgaļas mugurkaulu, kāju kaulus, kājiņas vai arī liellopa, jēra, vistas vai pīles kaulus. Kombinējiet tos ar piemērotiem papildinājumiem, piemēram, lotosa saknēm,brūnaļģes, baltais redīss, sojas pupas, ingvers, un vārīt kopā; vai vienkārši vārīt tikai kaulus. Kad buljons ir gatavs, to izsūc, izņem kaulus, pievieno dārzeņus, stikla nūdeles, Ķīnas kāpostus, melnos sēņus un garšo ar sāli. Tādējādi iegūst garšīgu, veselīgu un organismam labvēlīgu kaulu buljonu.
Tiem, kas dod priekšroku bagātīgākai garšai, var pievienot garšvielas (kanēli, muskatriekstu,krustnagliņas, fenheļa sēklas, Sičuaņas piparus, zvaigžņveida anīsu, pavasara sīpolus, ingveru utt.) un vāriet uz lēnas uguns. Pievienojot nedaudz Shaoxing vīna, varat likvidēt jebkādu dzīvnieku gaļas garšu un uzlabot aromātu. Aptuveni pēc divām stundām buljons ir gatavs. Izšķīdiniet sasmalcinātu piparu sēklas siltā ūdenī, izsūciet caur marli un ielejiet buljonā. Pievienojiet sāli pēc garšas, tad vāriet vēl vienu stundu, pirms noņemtu virsmas taukus.Šī metode ļauj iegūt bagātīgas garšas, maigas tekstūras, uzturvielām bagātu, kristāldzidru un izsmalcināti garšīgu kaulu buljonu. Tie, kam patīk pikantas garšas, var pievienot piemērotu daudzumu čili eļļas, lai iegūtu izteiksmīgu garšu. Tradicionālā ķīniešu uztura terapija uzsver gan buljona, gan tā sastāvdaļu lietošanu. Tautas teiciens „Oriģinālais buljons pārveido oriģinālo pārtiku” liecina, ka buljona kombinēšana ar vārītajām sastāvdaļām maksimizē uzturvielu uzņemšanu un uzlabo terapeitisko iedarbību.Var ēst gaļu no kauliem vai izmantot buljonu, lai pagatavotu nūdeles, vantoņus vai citas zupas pamatnes.Ielieciet ribas keramikas katlā, pārlejiet ar ūdeni 5–8 cm virs kauliem, pievienojiet nedaudz etiķa, uzlieciet vāku un uzkarsējiet uz lielas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet lotosa saknes un atkal uzkarsējiet. Samaziniet uguni un vāriet 1–2 stundas (vai 30 minūtes ātrvārā). Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli pēc garšas.
Cūkgaļas ribiņu un sēņu zupa
Ņemiet 1500 g cūkgaļas ribiņas, šitake sēnes, mazu rāceni, koriandru, pavasara sīpolus, ingveru, sāli, vistas buljona pulveri un baltos piparus pēc garšas. Sagrieziet mazu rāceni un sasmalciniet koriandru. Uzsildiet māla podu ar ūdeni, pievienojiet ribiņas, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņemiet putas.Pievienojiet katlam šitake sēnes, mazos rācenīšus, pavasara sīpolus un ingveru. Vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli, vistas buljona pulveri un baltos piparus. Pirms pasniegšanas rotājiet ar koriandru.
Bagātīgs kaulu buljons
500 g ribas kaulu, 1000 g taisnu kaulu, 500 g astes mugurkaula kaulu, 500 g salauztu kaulu,1 mazs ķekars pavasara sīpolu, 1 mazs ingvera gabals, 50 g Shaoxing vīna. Nomazgājiet ribas, taisnas kaulu gabaliņus, astes kaulu gabaliņus un kaulu atliekas. Ielieciet katlā ar verdošu ūdeni, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni un vāriet 10 minūtes. Izņemiet kaulus un ielieciet siltā ūdenī. Ar drānu noskrāpējiet katru kaulu, pievēršot īpašu uzmanību asins atlieku un netīrumu noņemšanai no spraugām.Sadaliet taisnos kaulus gareniski divās daļās, izņemiet visu smadzenes un atgriezieties katlā. Izsūciet sākotnējo buljonu caur smalku sietu. Pievienojiet pavasara sīpolus, ingveru un rīsu vīnu. Uzvāriet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, tad samaziniet temperatūru un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas, līdz buljons ir gatavs.