Žiemos šaltis verčia po ilgo dienos grįžti namo ir pasimėgauti šeimos su meile paruoštu dubeniu tiršto kaulų sultinio. Jis pašalina šaltį, papildomai aprūpina organizmą maistinėmis medžiagomis ir akimirksniu išsklaido dienos nuovargį.
Kaulų sultinį namuose paruošti yra labai paprasta ir patogu. Puikūs ingredientai yra gyvūnų kaulai, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliai, kiaulienos stuburas, kojų kaulai, kojos arba jautienos, ėrienos, vištienos ir antienos kaulai. Juos derinkite su papildomais ingredientais, pavyzdžiui, lotoso šaknimis,jūros kopūstais, baltaisiais ridikais, sojos pupelėmis, imbieru, ir troškinti kartu; arba tiesiog troškinti vien kaulus. Kai sultinys bus paruoštas, nukoškite jį, išimkite kaulus, įdėkite daržovių, pavyzdžiui, vermicelli, kiniškų kopūstų ir juodųjų grybų, pagardinkite druska pagal skonį, ir turėsite dubenėlį skanaus, sveiko kaulų sultinio.
Tiems, kurie mėgsta sodresnį skonį, galima įdėti prieskonių (cinamono, muskato riešuto,gvazdikėlius, pankolio sėklas, Sichuano pipirus, žvaigždinį anyžį, svogūnus, imbierą ir pan.) ir virti ant lėtos ugnies. Įpilus šiek tiek Shaoxing vyno, pašalinamas gyvulinis kvapas ir sustiprinamas aromatas. Po maždaug dviejų valandų sultinys bus paruoštas. Šiltame vandenyje ištirpinkite šiek tiek maltų pipirų, perkoškite per marlę ir supilkite į sultinį. Pagardinkite druska pagal skonį, tada virkite dar valandą, kol nuimsite riebalų sluoksnį nuo paviršiaus.Taip pagamintas kaulų sultinys yra sodraus skonio, minkštos tekstūros, maistingas, skaidrus ir ypač skanus. Tiems, kurie mėgsta aštrius skonius, galima įpilti tinkamo kiekio čili aliejaus, kad sultinys įgautų išskirtinį skonį. Tradicinė kinų mitybos terapija akcentuoja sultinio ir jo ingredientų vartojimą. Liaudies patarlė „Originalus sultinys transformuoja originalų maistą“ rodo, kad sultinio ir virtų ingredientų derinys maksimaliai padidina maistinių medžiagų kiekį ir sustiprina gydomąjį poveikį.Galima valgyti mėsą nuo kaulų arba sultinį naudoti makaronams, wontons arba kitoms sriuboms virti.Šonkaulius sudėkite į molinį puodą, užpilkite vandeniu 5–8 cm virš kaulų, įpilkite šiek tiek acto, uždenkite ir virkite stipria ugnimi. Kai užvirs, sudėkite lotoso šaknį ir vėl užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 1–2 valandas (arba 30 minučių slėginiame puode). Prieš patiekiant pagardinkite druska pagal skonį.
Kiaulienos šonkaulių ir grybų sriuba
Paimkite 1500 g kiaulienos šonkaulių, šitake grybų, mažų ropių, kalendros, svogūnų laiškų, imbiero, druskos, vištienos sultinio miltelių ir baltųjų pipirų pagal skonį. Supjaustykite mažas ropes ir susmulkinkite kalendrą. Įkaitinkite molinį puodą su vandeniu, įdėkite šonkaulius, užvirinkite, tada nugriebkite putas.Į puodą įdėkite šitake grybus, mažus ropius, pavasarinius svogūnus ir imbierą. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių. Prieš patiekiant pagardinkite druska, vištienos sultinio milteliais ir baltaisiais pipirais. Prieš patiekiant papuoškite kalendromis.
Turtingas kaulų sultinys
500 g šonkaulių kaulų, 1000 g tiesių kaulų, 500 g uodegos kaulų, 500 g sulaužytų kaulų,1 mažas krūva pavasarinių svogūnų, 1 mažas gabalas imbiero, 50 g Shaoxing vyno. Nuplaukite šonkaulius, tiesius kaulus, uodegos kaulus ir sulaužytus kaulus. Sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, užvirinkite, tada virinkite 10 minučių. Išimkite kaulus ir sudėkite į šiltą vandenį. Šluoste nuvalykite kiekvieną kaulą, ypatingą dėmesį skirdami kraujo likučiams ir nešvarumams iš įtrūkimų.Ištiesius kaulus perpjaukite išilgai per pusę, išimkite visą čiulpą ir sudėkite atgal į puodą. Pirminį sultinį perkoškite per smulkų sietą. Įdėkite svogūnus, imbierą ir ryžių vyną. Užvirinkite, nugriebkite putas, tada sumažinkite ugnį ir virkite 2 valandas, kol bus paruošta.