겨울, 찬 기운이 매서운 날, 하루 종일 고생한 사람이 집에 돌아와 가족이 정성껏 끓인 진한 뼈국 한 그릇을 마시면 추위를 달래고 영양을 보충할 수 있어 하루의 피로가 순식간에 사라집니다.
집에서 뼈국을 만드는 것은 매우 간단하고 편리합니다. 돼지갈비, 돼지등뼈, 다리뼈(사지뼈), 돼지발 또는 소뼈, 양뼈, 닭이나 오리뼈 등 동물 뼈는 모두 뼈국의 재료가 될 수 있습니다. 연근,다시마, 무, 콩, 생강 등을 함께 끓여도 좋고, 뼈만 끓인 후 걸러내고 뼈를 건져낸 뒤 채소(당면, 배추, 목이버섯 등)를 넣고 적당히 간을 하면 맛있고 건강에 좋은 뼈국 한 그릇이 완성됩니다.
진한 맛을 선호하는 사람은 향신료(계피, 육두구,정향, 회향, 산초, 대추, 파, 생강 등)을 넣고 천천히 끓이다가, 생선 비린내를 제거하고 향을 더하기 위해 약간의 청주를 추가할 수 있다. 약 2시간 후 국물이 완성되면, 미지근한 물에 후추 가루를 불려 거즈로 걸러 국물에 붓고, 적당량의 소금으로 간을 맞춘 후 한 시간 더 끓인다. 마지막으로 표면의 기름을 걷어낸다.이렇게 끓인 뼈국은 국물이 진하고 고기는 부드러우며, 영양분이 풍부하고 맑고 투명하며 맛이 일품이다. 매운 맛을 좋아하는 사람은 적당량의 고추기름을 넣으면 독특한 풍미를 더할 수 있다.
한의학 식이요법은 국물을 마시는 동시에 재료도 함께 먹는 것을 중시하며, 민간에서도 "원탕화원식(原湯化原食)"이라는 말이 있다. 즉, 국물과 국을 끓인 재료를 함께 섭취해야 영양분이 더 풍부해지고, 체질 조절 효과가 더 효과적이라는 뜻이다.뼈에 붙은 고기를 먹을 수도 있고, 뼈국으로 면이나 만두를 삶거나 다른 국물 요리로 활용할 수 있습니다.
갈비 연근탕
돼지갈비 1500g, 연근 1000g, 소금·식초 적당량. 등뼈가 붙은 돼지갈비를 작은 조각으로 썰고, 연근은 둥글게 썰어 둡니다.돼지갈비를 뚝배기에 넣고, 뼈가 5~8cm 잠길 정도로 물을 붓고 식초를 약간 넣은 후 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인다. 끓기 시작하면 연근을 넣고 다시 끓인 후 약한 불로 줄여 1~2시간 끓인다(압력솥 사용 시 30분). 먹을 때 적당히 꺼내 소금을 약간 넣어 간을 맞춘다.
뼈와 버섯국
돼지뼈 1500g, 표고버섯, 무, 파, 생강, 소금, 닭육수 가루, 백후추 가루 적당량. 무는 얇게 썰고, 파는 2~3cm 길이로 썬다. 뚝배기에 물을 붓고 돼지뼈를 넣어 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다;표고버섯, 무, 파, 생강을 넣고 약한 불로 20분간 끓인다. 완성 직전에 소금, 닭육수 가루, 백후추 가루로 간을 맞추고 고수를 뿌려 내면 된다.
진한 뼈국
갈비뼈 500g, 등뼈 1000g, 꼬리뼈 500g, 부스러기 뼈 500g,대파 매듭 1묶음, 생강 1조각, 청주 50g. 부채뼈, 통뼈, 꼬리뼈, 부스러기뼈를 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 삶는다. 뼈를 건져내어 미지근한 물에 담근 후 행주로 뼈 하나하나를 깨끗이 닦아낸다. 특히 뼈 사이의 피 거품과 이물질은 모두 제거해야 한다.그다음 통뼈를 쪼개 두 조각으로 나누고 골수를 모두 뺀 후 냄비에 넣는다. 고운 체로 국물을 걸러내고 파, 생강, 청주를 넣고 센 불로 끓인다. 다시 거품을 걷어낸 후 약한 불로 2시간 동안 끓이면 완성된다.