冬は寒さが身に染みる季節。一日中働いた後、家に帰って家族が煮込んだ濃厚な骨スープを飲むと、体を温め栄養を補給でき、一日の疲れもたちまち消え去ります。
家庭で骨スープを作るのは非常に簡単で便利です。豚スペアリブ、豚背骨、筒骨（四肢の骨）、豚足、あるいは牛骨、羊骨、鶏や鴨の骨など、あらゆる動物の骨がスープの材料になります。蓮根、昆布、大根、大豆、生姜などを加えて煮込む。あるいは骨だけで煮込み、出来上がったら軽く濾して骨を取り除き、野菜を加える。春雨、白菜、黒きくらげなどを入れ、適量の塩で味を調えれば、風味豊かで美味しく、健康効果のある骨スープの完成だ。
濃い味が好みの方は、香辛料（桂皮、肉蔻、丁子、クミン、花椒、八角、長ネギ、生姜など）を加えてゆっくり煮込み、さらに黄酒を加えて生臭さを消し香りを増すこともできる。約2時間後にスープができたら、ぬるま湯で溶かした胡椒粉をガーゼで濾してスープに加え、適量の塩で味を調え、さらに1時間煮込んで浮いた油をすくい取る。こうして煮込んだ骨スープは、出汁が濃厚で肉は柔らかく、栄養豊富で透き通った美しい色合い、風味豊かな味わいです。辛いものが好きな方は適量のラー油を加えると、また一味違った味わいを楽しめます。
中医学の食養生では、スープを飲むと同時に具材も食べることを重視します。民間にも「原湯は原食を溶かす」という言葉があり、スープと煮込んだ食材を組み合わせて摂取することで、栄養がより十分に摂れ、体調を整える効果がより高まるとされています。骨の付いた肉を食べられるだけでなく、骨スープで麺やワンタンを煮たり、他のスープのベースとして飲用することもできる。
スペアリブと蓮根のスープ
豚スペアリブ1500g、蓮根1000g、塩・酢適量。背骨付きのスペアリブを小口切りにし、蓮根は乱切りにする。豚スペアリブを土鍋に入れ、骨が5～8cm浸る程度の水を加え、少量の酢を加える。蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら蓮根を加えて再び沸騰させ、弱火で1～2時間煮込む（圧力鍋なら30分で可）。食べる際に適量の塩で味を調える。
棒骨とキノコのスープ
棒骨1500g、干し椎茸、小カブ、パクチー、長ネギ、生姜、塩、鶏ガラスープの素、白胡椒適量を用意。小カブは薄切りに、パクチーは小口切りにする。土鍋に水を入れ棒骨を加え、沸騰したらアクを取る。椎茸、小大根、長ネギ、生姜を加え、弱火で20分煮込む。仕上げに塩、鶏ガラスープの素、白胡椒で味を調え、香菜を散らす。
コクのある骨スープ
扇骨500g、ストレート骨1000g、尾椎骨500g、砕骨500g、ネギの束1束、生姜1片、料理酒50g。扇骨、ストレート骨、尾椎骨、砕骨を洗い、沸騰した湯に入れる。沸騰したら弱火で10分煮る。骨を取り出し、ぬるま湯に入れ、布巾で一本ずつ丁寧に洗い、特に骨の隙間の血かすや不純物を除去する。次に背骨を割り、二枚に開いて骨髄を完全に抜き取り鍋に入れる。細かい網で出汁を漉し、長ネギ、生姜、酒を加え強火で沸騰させる。再びアクを取り除き、弱火で2時間煮込めば完成。