Il freddo pungente dell'inverno rende una ciotola di ricco brodo di ossa, preparato con amore dalla famiglia, il perfetto benvenuto a casa dopo una lunga giornata. Allontana il freddo, reintegra i nutrienti e scioglie istantaneamente la stanchezza della giornata.
Preparare il brodo di ossa a casa è incredibilmente semplice e conveniente. Come ingredienti si possono utilizzare ossa di animali come costine di maiale, colonna vertebrale di maiale, ossa delle zampe, zampe di maiale o ossa di manzo, agnello, pollo e anatra. Abbinali a contorni adatti come radice di loto,alghe, ravanello bianco, soia, zenzero, e fatti bollire insieme; oppure fai bollire semplicemente le ossa da sole. Una volta cotto, filtra il brodo, rimuovi le ossa, aggiungi verdure, spaghetti di riso, cavolo cinese, funghi neri e condisci con sale a piacere. Il risultato è una deliziosa e salutare ciotola di brodo di ossa.
Per chi preferisce un sapore più ricco, aggiungere spezie (cannella, noce moscata,chiodi di garofano, semi di finocchio, pepe di Sichuan, anice stellato, cipollotti, zenzero, ecc.) e cuocere a fuoco lento. Aggiungere un goccio di vino Shaoxing aiuta ad eliminare il sapore selvatico e ne esalta l'aroma. Dopo circa due ore, il brodo è pronto. Sciogliere un po' di pepe macinato in acqua tiepida, filtrare con una garza e versare nel brodo. Condire con sale a piacere, quindi cuocere a fuoco lento per un'altra ora prima di rimuovere il grasso dalla superficie.Questo metodo produce un brodo di ossa dal sapore ricco, dalla consistenza tenera, nutriente, cristallino e squisitamente saporito. Chi ama i sapori piccanti può aggiungere una quantità adeguata di olio al peperoncino per un tocco distintivo. La terapia dietetica tradizionale cinese sottolinea l'importanza di consumare sia il brodo che i suoi ingredienti. Un detto popolare, "Il brodo originale trasforma il cibo originale", suggerisce che combinare il brodo con gli ingredienti cotti massimizza l'apporto nutrizionale e migliora l'efficacia terapeutica.Si può consumare la carne delle ossa o utilizzare il brodo per cucinare noodles, wonton o preparare altre basi per zuppe.Mettere le costine in una pentola di terracotta, coprire con acqua 5-8 cm sopra le ossa, aggiungere un goccio di aceto, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere la radice di loto e riportare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore (o 30 minuti in una pentola a pressione). Condire con sale a piacere prima di servire.
Zuppa di costine di maiale e funghi
Prendere 1500 g di costine di maiale, funghi shiitake, rape novelle, coriandolo, cipollotti, zenzero, sale, brodo di pollo in polvere e pepe bianco a piacere. Affettare le rape novelle e tritare il coriandolo. Scaldare una pentola di terracotta con acqua, aggiungere le costine, portare a ebollizione, quindi rimuovere la schiuma.Aggiungere i funghi shiitake, le rape novelle, i cipollotti e lo zenzero nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Prima di servire, condire con sale, brodo di pollo in polvere e pepe bianco in polvere. Guarnire con coriandolo prima di servire. Brodo ricco di ossa 500 g di costine, 1000 g di ossa dritte, 500 g di ossa della coda, 500 g di ossa rotte,1 mazzetto di cipollotti, 1 pezzetto di zenzero, 50 g di vino Shaoxing. Sciacquare le costine, le costine dritte, le ossa della colonna vertebrale e le ossa di scarto. Metterle in una pentola di acqua bollente, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere le ossa e metterle in acqua tiepida. Con un panno, strofinare ogni osso fino a pulirlo, prestando particolare attenzione a rimuovere i residui di sangue e le impurità dalle fessure.Dividere le ossa dritte nel senso della lunghezza in due metà, estrarre tutto il midollo e rimetterle nella pentola. Filtrare il brodo originale con un colino a maglia fine. Aggiungere i cipollotti, lo zenzero e il vino di riso. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore fino a quando non è pronto.