Dinginnya musim dingin membuat semangkuk kaldu tulang yang kaya, disiapkan dengan cinta oleh keluarga, menjadi sambutan yang sempurna setelah seharian beraktivitas. Kaldu ini mengusir rasa dingin, mengembalikan nutrisi, dan segera menghilangkan kelelahan seharian.
Memasak kaldu tulang di rumah ternyata sangat sederhana dan praktis. Tulang rusuk babi, tulang punggung babi, tulang kaki, kaki babi, atau alternatifnya tulang sapi, domba, ayam, atau bebek dapat digunakan sebagai bahan. Padukan dengan bahan pelengkap yang sesuai seperti akar teratai,rumput laut, lobak putih, kedelai, jahe, dan direbus bersama; atau hanya merebus tulang saja. Setelah matang, saring kaldu, buang tulang, tambahkan sayuran, mie kaca, kubis Cina, jamur hitam, dan bumbui dengan garam sesuai selera. Hasilnya adalah semangkuk kaldu tulang yang lezat dan bergizi.
Bagi yang menyukai rasa yang lebih kaya, tambahkan rempah-rempah (cengkeh, pala,cengkeh, biji adas, lada Sichuan, bunga lawang, bawang daun, jahe, dll.) dan rebus perlahan. Menambahkan sedikit anggur Shaoxing membantu menghilangkan rasa amis dan memperkuat aroma. Setelah sekitar dua jam, kaldu siap. Larutkan sedikit lada bubuk dalam air hangat, saring melalui kain kasa, lalu tuang ke dalam kaldu. Bumbui dengan garam sesuai selera, lalu rebus lagi selama satu jam sebelum menghilangkan lemak di permukaan.Metode ini menghasilkan kaldu tulang yang kaya rasa, lembut teksturnya, kaya nutrisi, jernih, dan gurih yang lezat. Bagi yang menyukai rasa pedas, tambahkan minyak cabai secukupnya untuk sentuhan khas.
Terapi diet tradisional Tiongkok menekankan konsumsi kaldu dan bahan-bahannya. Pepatah rakyat, "Kaldu asli mengubah makanan asli," menyarankan bahwa menggabungkan kaldu dengan bahan-bahan yang dimasak memaksimalkan asupan nutrisi dan meningkatkan efektivitas terapeutik.Daging dari tulang dapat dikonsumsi, atau kaldu dapat digunakan untuk memasak mie, wonton, atau menyiapkan dasar sup lainnya untuk dikonsumsi.Letakkan tulang rusuk dalam panci tanah liat, tutupi dengan air 5–8 cm di atas tulang, tambahkan sedikit cuka, tutup, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, tambahkan akar teratai dan didihkan kembali. Kurangi api dan masak selama 1–2 jam (atau 30 menit dalam panci tekan). Bumbui dengan garam secukupnya sebelum disajikan.
Sup Tulang Babi dan Jamur
Ambil 1500g tulang babi, jamur shiitake, lobak kecil, ketumbar, bawang daun, jahe, garam, bubuk kaldu ayam, dan merica putih secukupnya. Iris lobak kecil dan cincang ketumbar. Panaskan panci tanah liat dengan air, tambahkan tulang babi, didihkan, lalu buang busa yang muncul.Tambahkan jamur shiitake, lobak kecil, bawang daun, dan jahe ke dalam panci. Rebus dengan api kecil selama 20 menit. Sebelum disajikan, bumbui dengan garam, bubuk kaldu ayam, dan bubuk lada putih. Hias dengan daun ketumbar sebelum disajikan.
Kaldu Tulang Kaya
500g tulang rusuk, 1000g tulang lurus, 500g tulang ekor, 500g tulang patah,1 ikat kecil simpul bawang daun, 1 potong kecil jahe, 50g anggur Shaoxing. Bilas tulang kipas, tulang lurus, tulang ekor, dan tulang sisa. Masukkan ke dalam panci air mendidih, didihkan, lalu kecilkan api dan rebus selama 10 menit. Angkat tulang dan rendam dalam air hangat. Gunakan kain untuk menggosok setiap tulang hingga bersih, terutama membersihkan sisa darah dan kotoran dari celah-celah.Belah tulang lurus secara memanjang menjadi dua bagian, keluarkan semua sumsum, lalu kembalikan ke panci. Saring kaldu asli melalui saringan berlubang halus. Tambahkan daun bawang, jahe, dan anggur beras. Didihkan dengan kuat, buang busa yang muncul, lalu kecilkan api dan rebus perlahan selama 2 jam hingga siap.