A tél hidege után egy tál gazdag csontleves, amelyet a család szeretettel készített, tökéletes fogadtatás egy hosszú nap után. Elűzi a hideget, pótolja a tápanyagokat, és azonnal elolvasztja a nap fáradalmait.
A csontleves elkészítése otthon rendkívül egyszerű és kényelmes. Hozzávalóként sertésbordát, sertésgerincet, lábszárcsontot, csülköt, vagy alternatívaként marha-, bárány-, csirke- vagy kacsa csontot is használhatunk. Ezeket párosítsuk megfelelő kísérőkkel, például lótuszgyökérrel,tengeri moszat, fehér retek, szójabab, gyömbér, és együtt főzhetők, vagy egyszerűen csak a csontokat főzhetjük. Miután megfőtt, szűrjük le a levest, vegyük ki a csontokat, adjunk hozzá zöldségeket, üvegtésztát, kínai kelt, fekete gombát, és ízlés szerint sózzuk. Így kapunk egy finom, egészséges csontlevest, amely jótékony hatással van az egészségre.
Azok számára, akik gazdagabb ízt preferálnak, fűszerekkel (fahéj, szerecsendió,szegfűszeg, édesköménymag, szecsuáni bors, csillagánizs, újhagyma, gyömbér stb.) és fokozatosan párolja. Egy kevés Shaoxing bor hozzáadása segít eltüntetni a vadhús ízét és fokozza az aromát. Körülbelül két óra múlva a húsleves készen van. Oldjon fel egy kevés őrölt borsot meleg vízben, szűrje le egy cheesecloth-on, és öntse a húslevesbe. Ízlés szerint sózza, majd párolja még egy órán át, mielőtt leszedné a felszínen lévő zsírt.Ezzel a módszerrel gazdag ízű, lágy textúrájú, tápanyagokban gazdag, kristálytiszta és finoman ízletes csontleves készül. Aki szereti a fűszeres ízeket, hozzáadhat megfelelő mennyiségű chiliolajat, hogy egyedi ízt adjon az ételnek. A hagyományos kínai étrendi terápia hangsúlyozza a leves és az összetevők fogyasztását. Egy népi mondás szerint „az eredeti leves átalakítja az eredeti ételt”, ami arra utal, hogy a leves és a főtt összetevők kombinálása maximalizálja a tápanyagbevitel és fokozza a terápiás hatást.A csontokról le lehet szedni a húst, vagy a levest felhasználhatjuk tészta, wonton vagy más levesalap elkészítéséhez.Helyezze a bordákat egy agyagedénybe, fedje le vízzel 5–8 cm-rel a csontok felett, adjon hozzá egy kevés ecetet, fedje le, és forralja fel erős lángon. Amint forr, adja hozzá a lótuszgyökeret, és forralja fel újra. Csökkentse a lángot, és főzze 1–2 órán át (vagy 30 percig nyomás alatt). Ízlés szerint sózza, mielőtt tálalja.
Sertésbordás gombaleves
Vegyünk 1500 g sertésbordát, shiitake gombát, kis répát, koriandert, újhagymát, gyömbért, sót, csirke bouillon port és fehér borsot ízlés szerint. Vágjuk szeletekre a kis répát és aprítsuk fel a koriandert. Melegítsünk fel egy agyagedényt vízzel, tegyük bele a bordát, forraljuk fel, majd szedjük le a habot.Adjuk hozzá a shiitake gombát, a kis répát, az újhagymát és a gyömbért. Pároljuk alacsony lángon 20 percig. Tálalás előtt ízesítsük sóval, csirke bouillon porral és fehér bors porral. Tálalás előtt díszítsük korianderrel. Gazdag csontleves 500 g bordacsont, 1000 g egyenes csont, 500 g farokcsont, 500 g törött csont,1 kis csokor újhagyma, 1 kis darab gyömbér, 50 g Shaoxing bor. Öblítsük le a bordákat, egyenes csontokat, farokcsontokat és csontdarabokat. Helyezzük egy fazék forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, majd 10 percig főzzük alacsony lángon. Vegyük ki a csontokat és tegyük meleg vízbe. Egy ruhával dörzsöljük le az egyes csontokat, különös figyelmet fordítva a vérmaradványok és szennyeződések eltávolítására a résekből.A egyenes csontokat hosszában kettévágjuk, kivesszük belőlük a csontvelőt, majd visszatesszük a fazékba. Az eredeti húslevest finom szitán átszűrjük. Hozzáadjuk a tavaszi hagymát, a gyömbért és a rizsborot. Erőteljesen felforraljuk, leszedjük a habot, majd 2 órán át lassú tűzön főzzük, amíg elkészül.