Le froid mordant de l'hiver fait d'un bol de bouillon d'os riche, préparé avec amour par la famille, le parfait accueil après une longue journée. Il chasse le froid, reconstitue les nutriments et fait instantanément disparaître la fatigue de la journée.
Préparer un bouillon d'os à la maison est remarquablement simple et pratique. Les côtes de porc, la colonne vertébrale de porc, les os des pattes, les pieds de porc, ou encore les os de bœuf, d'agneau, de poulet ou de canard peuvent tous servir d'ingrédients. Associez-les à des accompagnements appropriés tels que la racine de lotus,du varech, du radis blanc, des graines de soja, du gingembre, et mijotés ensemble ; ou simplement mijoter les os seuls. Une fois cuit, filtrez le bouillon, retirez les os, ajoutez des légumes tels que des vermicelles, du chou chinois et des champignons noirs, assaisonnez avec du sel selon votre goût, et vous obtenez un délicieux bol de bouillon d'os sain.
Pour ceux qui préfèrent une saveur plus riche, ajoutez des épices (cannelle, muscade,clous de girofle, graines de fenouil, poivre du Sichuan, anis étoilé, oignons nouveaux, gingembre, etc.) et laisser mijoter progressivement. L'ajout d'un peu de vin Shaoxing aide à éliminer le goût de gibier et rehausse l'arôme. Après environ deux heures, le bouillon est prêt. Dissoudre un peu de poivre moulu dans de l'eau chaude, filtrer à travers une étamine et verser dans le bouillon. Assaisonner avec du sel selon votre goût, puis laisser mijoter pendant une heure supplémentaire avant d'écumer la graisse à la surface.Cette méthode permet d'obtenir un bouillon d'os riche en saveur, à la texture tendre, nutritif, cristallin et délicieusement savoureux. Ceux qui aiment les saveurs épicées peuvent ajouter une quantité appropriée d'huile pimentée pour lui donner une touche originale. La diététique traditionnelle chinoise met l'accent sur la consommation à la fois du bouillon et de ses ingrédients. Un dicton populaire, « Le bouillon original transforme les aliments originaux », suggère que le fait de combiner le bouillon avec les ingrédients cuits maximise l'apport nutritionnel et renforce l'efficacité thérapeutique.On peut consommer la viande des os ou utiliser le bouillon pour cuire des nouilles, des wontons ou préparer d'autres bases de soupe.Placez les côtes dans une casserole en terre cuite, couvrez-les d'eau à hauteur de 5 à 8 cm au-dessus des os, ajoutez un filet de vinaigre, couvrez et portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez les racines de lotus et portez à nouveau à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures (ou 30 minutes dans un autocuiseur). Assaisonnez avec du sel selon votre goût avant de servir.
Soupe de côtes de porc et champignons
Prenez 1 500 g de côtes de porc, des champignons shiitake, des petits navets, de la coriandre, des oignons nouveaux, du gingembre, du sel, du bouillon de poulet en poudre et du poivre blanc selon votre goût. Émincez les petits navets et hachez la coriandre. Faites chauffer une marmite en terre cuite avec de l'eau, ajoutez les côtes, portez à ébullition, puis écumez.Ajoutez les champignons shiitake, les petits navets, les oignons nouveaux et le gingembre dans la marmite. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Avant de servir, assaisonnez avec du sel, du bouillon de poulet en poudre et du poivre blanc en poudre. Garnissez de coriandre avant de servir. Bouillon riche en os 500 g d'os de côtes, 1 000 g d'os droits, 500 g d'os de queue, 500 g d'os cassés,1 petit bouquet d'oignons nouveaux, 1 petit morceau de gingembre, 50 g de vin Shaoxing. Rincez les os en éventail, les os droits, les os de la queue et les os de récupération. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pendant 10 minutes. Retirez les os et placez-les dans de l'eau tiède. À l'aide d'un chiffon, frottez chaque os pour le nettoyer, en veillant particulièrement à éliminer les résidus de sang et les impuretés des crevasses.Coupez les os droits en deux dans le sens de la longueur, extrayez toute la moelle et remettez-les dans la casserole. Filtrez le bouillon initial à l'aide d'un tamis à mailles fines. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre et le vin de riz. Portez à ébullition, écumez, puis réduisez à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que le bouillon soit prêt.