Talven pureva kylmyys tekee perheesi rakkaudella valmistamasta rikkaasta luuliemestä täydellisen tervetuliaisannoksen pitkän päivän jälkeen. Se karkottaa kylmyyden, täydentää ravinteita ja sulattaa hetkessä päivän väsymyksen.
Luuliemen valmistaminen kotona on erittäin helppoa ja kätevää. Ainesosina voidaan käyttää sian kylkiluita, sian selkärankaa, jalkaluita, sorkkia tai vaihtoehtoisesti naudan, lampaan, kanan tai ankan luita. Yhdistä nämä sopiviin lisukkeisiin, kuten lootuksenjuureen,merilevä, valkoinen retiisi, soijapavut, inkivääri, ja keitetään yhdessä; tai keitetään vain luut yksinään. Kun keitto on valmis, siivilöi liemi, poista luut, lisää vihannekset, lasinuudelit, kiinankaali, musta sieni ja mausta suolalla maun mukaan. Tuloksena on herkullinen, terveellinen ja terveydelle hyödyllinen luuliemi.
Jos haluat rikkaamman maun, lisää mausteita (kanelia, muskottipähkinää,neilikkaa, fenkolinsiemeniä, sichuaninpippuria, tähtianista, kevätsipulia, inkivääriä jne.) ja hauduta vähitellen. Lisäämällä tilkka Shaoxing-viiniä voit poistaa lihan maun ja parantaa aromia. Noin kahden tunnin kuluttua liemi on valmis. Liuota jauhettua pippuria lämpimään veteen, siivilöi cheesecloth-kankaalla ja kaada liemeen. Mausta suolalla maun mukaan, hauduta vielä tunti ja poista sitten pinnalta rasva.Tällä menetelmällä saadaan luuliemi, joka on maukas, pehmeä, ravinteikas, kristallinkirkas ja herkullisen suolainen. Mausteista makua rakastavat voivat lisätä sopivan määrän chiliöljyä antamaan liemelle omaleimaisen vivahteen.
Perinteinen kiinalainen ruokavaliohoito korostaa sekä liemen että sen ainesosien nauttimista. Kansanviisaus "Alkuperäinen liemi muuttaa alkuperäisen ruoan" viittaa siihen, että liemen ja keitettyjen ainesosien yhdistäminen maksimoi ravintoaineiden saannin ja parantaa terapeuttista tehoa.Lihan voi syödä luista tai käyttää liemiä nuudelien, wontoneiden tai muiden keittojen valmistamiseen.Laita kylkiluut savipataan, peitä vedellä 5–8 cm luiden yläpuolelle, lisää tilkka etikkaa, peitä ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kun kiehuu, lisää lootuksenjuuret ja kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä ja keitä 1–2 tuntia (tai 30 minuuttia painekattilassa). Mausta suolalla maun mukaan ennen tarjoilua.
Sianlihan kylkiluut ja sienikeitto
Ota 1500 g sianlihan kylkiluita, shiitake-sieniä, pikkukaaleja, korianteria, kevätsipulia, inkivääriä, suolaa, kanaliemijauhetta ja valkopippuria maun mukaan. Viipaloi pikkukaalit ja hienonna korianteri. Kuumenna savipata vedellä, lisää kylkiluut, kiehauta ja poista vaahto.Lisää shiitake-sienet, pienet nauriit, kevätsipulit ja inkivääri kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Mausta ennen tarjoilua suolalla, kanaliemijauheella ja valkopippurijauheella. Koristele korianterilla ennen tarjoilua.
Rikas luuliemi
500 g kylkiluita, 1000 g suoria luita, 500 g hännän selkäluita, 500 g rikkoutuneita luita,1 pieni nippu kevätsipulia, 1 pieni pala inkivääriä, 50 g Shaoxing-viiniä. Huuhtele kylkiluut, suorat luut, häntäluut ja luunpalat. Laita kattilaan kiehuvaan veteen, kiehauta ja anna hautua 10 minuuttia. Poista luut ja laita ne lämpimään veteen. Hankaa kangasliinalla jokainen luu puhtaaksi, kiinnittäen erityistä huomiota verenjäämien ja epäpuhtauksien poistamiseen luiden koloista.Halkaise suorat luut pituussuunnassa kahtia, poista kaikki luuydin ja palauta ne kattilaan. Siivilöi alkuperäinen liemi hienon siivilän läpi. Lisää kevätsipulit, inkivääri ja riisiviini. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia, kunnes se on valmista.