El frío intenso del invierno hace que un plato de caldo de huesos, preparado con amor por la familia, sea la bienvenida perfecta al llegar a casa después de un largo día. Elimina el frío, repone los nutrientes y disipa al instante el cansancio del día.
Preparar caldo de huesos en casa es muy sencillo y cómodo. Se pueden utilizar huesos de animales como costillas de cerdo, espina dorsal de cerdo, huesos de las patas, manitas, o huesos de ternera, cordero, pollo y pato. Combínalos con acompañamientos adecuados como raíz de loto,algas, rábano blanco, soja o jengibre, para que el caldo resulte más rico y sabroso. También se pueden cocer solo los huesos, colar el caldo una vez cocido, retirar los huesos y añadir verduras como fideos, col china o hongos negros. Sazonar con sal al gusto y se obtendrá un delicioso y saludable plato de caldo de huesos.
Para aquellos que prefieren un sabor más intenso, añada especias (canela, nuez moscada,clavo, semillas de hinojo, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cebollas tiernas, jengibre, etc.) y cocer a fuego lento poco a poco. Añadir un chorrito de vino Shaoxing ayuda a eliminar el sabor a carne y realza el aroma. Después de aproximadamente dos horas, el caldo estará listo. Disuelva un poco de pimienta molida en agua tibia, cuele con una gasa y viértalo en el caldo. Sazone con sal al gusto y cocine a fuego lento durante otra hora antes de retirar la grasa de la superficie.Este método da como resultado un caldo de huesos con un sabor intenso, una textura tierna, rico en nutrientes, cristalino y exquisitamente sabroso. Aquellos que disfrutan de los sabores picantes pueden añadir una cantidad adecuada de aceite de chile para darle un toque distintivo. La terapia dietética tradicional china hace hincapié en el consumo tanto del caldo como de sus ingredientes. Un dicho popular, «El caldo original transforma los alimentos originales», sugiere que combinar el caldo con los ingredientes cocinados maximiza la ingesta nutricional y mejora la eficacia terapéutica.Se puede consumir la carne de los huesos o utilizar el caldo para cocinar fideos, wontons o preparar otras bases para sopas.Colocar las costillas en una olla de barro, cubrir con agua 5-8 cm por encima de los huesos, añadir un chorrito de vinagre, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añadir la raíz de loto y volver a llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocinar durante 1-2 horas (o 30 minutos en una olla a presión). Sazonar con sal al gusto antes de servir.
Sopa de costillas de cerdo y setas
Tome 1500 g de costillas de cerdo, setas shiitake, nabos pequeños, cilantro, cebollas tiernas, jengibre, sal, caldo de pollo en polvo y pimienta blanca al gusto. Corte los nabos pequeños en rodajas y pique el cilantro. Caliente una olla de barro con agua, añada las costillas, lleve a ebullición y retire la espuma.Añada las setas shiitake, los nabos pequeños, las cebolletas y el jengibre a la olla. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Antes de servir, sazone con sal, caldo de pollo en polvo y pimienta blanca en polvo. Adorne con cilantro antes de servir. Caldo de huesos rico 500 g de costillas, 1000 g de huesos rectos, 500 g de huesos de la cola, 500 g de huesos rotos,1 manojo pequeño de cebollas tiernas, 1 trozo pequeño de jengibre, 50 g de vino Shaoxing. Enjuague los huesos de abanico, los huesos rectos, los huesos de la columna vertebral y los huesos de desecho. Colóquelos en una olla con agua hirviendo, lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento durante 10 minutos. Retire los huesos y colóquelos en agua tibia. Con un paño, frote cada hueso hasta que quede limpio, prestando especial atención a eliminar los restos de sangre y las impurezas de las grietas.Partir los huesos rectos a lo largo en dos mitades, extraer toda la médula y volver a colocarlos en la olla. Colar el caldo original con un colador de malla fina. Añadir las cebolletas, el jengibre y el vino de arroz. Llevar a ebullición, retirar la espuma y reducir a fuego lento. Cocer a fuego lento durante 2 horas hasta que esté listo.