Ο τσουχτερός κρύος του χειμώνα κάνει ένα πιάτο πλούσιο ζωμό οστών, φτιαγμένο με αγάπη από την οικογένεια, το τέλειο καλωσόρισμα στο σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα. Διώχνει το κρύο, αναπληρώνει τα θρεπτικά συστατικά και λιώνει αμέσως την κούραση της ημέρας.
Η προετοιμασία ζωμού οστών στο σπίτι είναι εξαιρετικά απλή και βολική. Ως συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν οστά ζώων, όπως χοιρινά παϊδάκια, χοιρινή σπονδυλική στήλη, οστά ποδιών, χοιρινά πόδια ή οστά βοδινού, αρνιού, κοτόπουλου και πάπιας. Συνδυάστε τα με κατάλληλα συνοδευτικά, όπως ρίζα λωτού,φύκια, λευκό ραπανάκι, σόγια, τζίντζερ, και να σιγοβράσουν μαζί, ή απλά να σιγοβράσουν μόνο τα κόκαλα. Μόλις μαγειρευτεί, στραγγίστε το ζωμό, αφαιρέστε τα κόκαλα, προσθέστε λαχανικά, γυαλιστερά νουντλς, κινέζικο λάχανο, μαύρο μανιτάρι και αλατίστε κατά γούστο. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, υγιεινό μπολ ζωμού από κόκαλα με οφέλη για την υγεία.
Για όσους προτιμούν πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο,γαρίφαλο, σπόρους μάραθου, κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, αστεροειδή γλυκάνισο, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ κ.λπ.) και σιγοβράστε σταδιακά. Η προσθήκη λίγου κρασιού Shaoxing βοηθά στην εξάλειψη της γεύσης του κρέατος και ενισχύει το άρωμα. Μετά από περίπου δύο ώρες, ο ζωμός είναι έτοιμος. Διαλύστε λίγο αλεσμένο πιπέρι σε ζεστό νερό, στραγγίστε το με ένα τυροκόμμενο πανί και ρίξτε το στο ζωμό. Προσθέστε αλάτι για γεύση και σιγοβράστε για άλλη μία ώρα πριν αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια.Αυτή η μέθοδος αποδίδει έναν ζωμό οστών με πλούσια γεύση, τρυφερή υφή, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, κρυστάλλινο και εξαιρετικά γευστικό. Όσοι απολαμβάνουν τις πικάντικες γεύσεις μπορούν να προσθέσουν μια κατάλληλη ποσότητα λάδι τσίλι για μια ξεχωριστή πινελιά. Η παραδοσιακή κινεζική διατροφική θεραπεία δίνει έμφαση στην κατανάλωση τόσο του ζωμού όσο και των συστατικών του. Ένα λαϊκό ρητό, «Ο αρχικός ζωμός μεταμορφώνει το αρχικό φαγητό», υποδηλώνει ότι ο συνδυασμός του ζωμού με τα μαγειρεμένα συστατικά μεγιστοποιεί την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και ενισχύει τη θεραπευτική αποτελεσματικότητα.Μπορείτε να καταναλώσετε το κρέας από τα κόκαλα ή να χρησιμοποιήσετε το ζωμό για να μαγειρέψετε ζυμαρικά, wontons ή να προετοιμάσετε άλλες βάσεις για σούπες.Βάλτε τα παϊδάκια σε ένα πήλινο σκεύος, καλύψτε τα με νερό 5-8 εκατοστά πάνω από τα κόκαλα, προσθέστε λίγο ξύδι, καλύψτε και αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, προσθέστε τη ρίζα λωτού και αφήστε να βράσει ξανά. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1-2 ώρες (ή 30 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας). Προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση πριν το σερβίρετε.
Σούπα με χοιρινά παϊδάκια και μανιτάρια
Πάρτε 1500 γρ. χοιρινά παϊδάκια, μανιτάρια shiitake, μικρά γογγύλια, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια, τζίντζερ, αλάτι, σκόνη ζωμού κοτόπουλου και λευκό πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση σας. Κόψτε τα μικρά γογγύλια σε φέτες και ψιλοκόψτε το κόλιανδρο. Ζεστάνετε ένα πήλινο σκεύος με νερό, προσθέστε τα παϊδάκια, αφήστε να πάρει βράση και αφαιρέστε τον αφρό.Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake, τα μικρά γογγύλια, τα φρέσκα κρεμμύδια και το τζίντζερ στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, αλατίστε, προσθέστε σκόνη ζωμού κοτόπουλου και λευκό πιπέρι. Γαρνίρετε με κόλιανδρο πριν το σερβίρετε. Πλούσιος ζωμός οστών 500 γρ. κόκαλα από παϊδάκια, 1000 γρ. ίσια κόκαλα, 500 γρ. κόκαλα από την ουρά, 500 γρ. σπασμένα κόκαλα,1 μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, 50 γρ. κρασί Shaoxing. Ξεπλύνετε τα παϊδάκια, τα ίσια κόκαλα, τα κόκαλα της ουράς και τα αποκόμματα. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αφήστε τα να βράσουν και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα κόκαλα και βάλτε τα σε ζεστό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πανί, τρίψτε κάθε κόκαλο μέχρι να καθαρίσει, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων αίματος και των ακαθαρσιών από τις σχισμές.Χωρίστε τα ίσια κόκαλα κατά μήκος σε δύο μισά, αφαιρέστε όλο το μεδούλι και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα. Στραγγίστε τον αρχικό ζωμό μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το κρασί ρυζιού. Αφήστε να βράσει δυνατά, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 ώρες μέχρι να είναι έτοιμο.