Die klirrende Kälte des Winters macht eine Schüssel reichhaltiger Knochenbrühe, liebevoll von der Familie zubereitet, zum perfekten Willkommensgruß nach einem langen Tag. Sie vertreibt die Kälte, füllt Nährstoffe auf und lässt die Müdigkeit des Tages sofort dahinschmelzen.
Die Zubereitung von Knochenbrühe zu Hause ist bemerkenswert einfach und bequem. Schweinerippchen, Schweinerücken, Beinknochen, Schweinefüße oder alternativ Rinder-, Lamm-, Hühner- oder Entenknochen können als Zutaten dienen. Kombinieren Sie diese mit geeigneten Beilagen wie Lotuswurzel,Seetang, weißem Rettich, Sojabohnen und Ingwer ergänzt und zusammen gekocht werden; oder man kocht einfach nur die Knochen. Nach dem Kochen wird die Brühe abgesiebt, die Knochen entfernt, Gemüse, Glasnudeln, Chinakohl und schwarzer Pilz hinzugefügt und mit Salz abgeschmeckt. So erhält man eine köstliche, gesunde Schüssel Knochenbrühe mit gesundheitlichen Vorteilen.
Wer einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugt, kann Gewürze (Zimt, Muskatnuss,Nelken, Fenchelsamen, Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Frühlingszwiebeln, Ingwer usw.) hinzufügen und langsam köcheln lassen. Ein Schuss Shaoxing-Wein hilft, den Wildgeschmack zu beseitigen und das Aroma zu verstärken. Nach etwa zwei Stunden ist die Brühe fertig. Etwas gemahlenen Pfeffer in warmem Wasser auflösen, durch ein Käsetuch abseihen und in die Brühe gießen. Mit Salz abschmecken, dann eine weitere Stunde köcheln lassen, bevor das Fett von der Oberfläche abgeschöpft wird.Mit dieser Methode erhält man eine Knochenbrühe, die reichhaltig im Geschmack, zart in der Konsistenz, nährstoffreich, kristallklar und exquisit würzig ist. Wer scharfe Aromen mag, kann eine angemessene Menge Chiliöl hinzufügen, um der Brühe eine besondere Note zu verleihen. Die traditionelle chinesische Ernährungstherapie legt Wert darauf, sowohl die Brühe als auch ihre Zutaten zu verzehren. Ein Sprichwort lautet: „Die ursprüngliche Brühe verwandelt die ursprüngliche Nahrung.“ Das bedeutet, dass die Kombination der Brühe mit den gekochten Zutaten die Nährstoffaufnahme maximiert und die therapeutische Wirksamkeit erhöht.Man kann das Fleisch von den Knochen essen oder die Brühe zum Kochen von Nudeln, Wontons oder zur Zubereitung anderer Suppen verwenden.Die Rippchen in einen Tontopf geben, mit Wasser 5–8 cm über den Knochen bedecken, einen Schuss Essig hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Lotuswurzel hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 1–2 Stunden köcheln lassen (oder 30 Minuten im Schnellkochtopf). Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
Schweinekotelett-Pilz-Suppe
Nehmen Sie 1500 g Schweinekoteletts, Shiitake-Pilze, kleine Rüben, Koriander, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz, Hühnerbrühepulver und weißen Pfeffer nach Geschmack. Schneiden Sie die kleinen Rüben in Scheiben und hacken Sie den Koriander. Erhitzen Sie einen Tontopf mit Wasser, geben Sie die Koteletts hinzu, bringen Sie das Ganze zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.Geben Sie die Shiitake-Pilze, die kleinen Rüben, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in den Topf. Lassen Sie alles bei geringer Hitze 20 Minuten lang köcheln. Würzen Sie das Gericht vor dem Servieren mit Salz, Hühnerbrühepulver und weißem Pfeffer. Garnieren Sie es vor dem Servieren mit Koriander.
Reichhaltige Knochenbrühe
500 g Rippenknochen, 1000 g gerade Knochen, 500 g Schwanzwirbelknochen, 500 g gebrochene Knochen,1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, 1 kleines Stück Ingwer, 50 g Shaoxing-Wein. Die Rippchen, geraden Rippen, Schwanzwirbelknochen und Knochenreste abspülen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, zum Kochen bringen und dann 10 Minuten lang köcheln lassen. Die Knochen herausnehmen und in warmes Wasser legen. Mit einem Tuch jeden Knochen sauber schrubben, dabei besonders darauf achten, Blutreste und Verunreinigungen aus den Spalten zu entfernen.Die geraden Knochen der Länge nach in zwei Hälften teilen, das gesamte Mark herauslösen und wieder in den Topf geben. Die ursprüngliche Brühe durch ein feines Sieb passieren. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Reiswein hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann 2 Stunden lang leicht köcheln lassen, bis die Brühe fertig ist.