Vinterens bidende kulde gør en skål med rig benbouillon, kærligt tilberedt af familien, til den perfekte velkomst hjem efter en lang dag. Den fordriver kulden, genopfylder næringsstoffer og smelter øjeblikkeligt dagens træthed væk.
Det er utroligt nemt og praktisk at tilberede knoglesuppe derhjemme. Dyreknogler såsom svinekoteletter, svinekød, benknogler, svinefødder eller okse-, lam-, kyllinge- og andeknogler er alle fremragende ingredienser. Kombiner dem med komplementære tilsætninger som lotusrod,tang, hvid radise, sojabønner, ingefær og simres sammen, eller man kan blot simre knoglerne alene. Når det er kogt, sies bouillonen, knoglerne fjernes, grøntsager såsom vermicelli, kinakål og sort svamp tilsættes, og der smages til med salt, og så har man en skål med lækker, sund knoglesuppe.
For dem, der foretrækker en mere fyldig smag, kan krydderier (kanel, muskatnød,nelliker, fennikelfrø, Sichuan-peberkorn, stjerneanis, forårsløg, ingefær osv.) og lad det simre gradvist. Tilføjelse af en smule Shaoxing-vin hjælper med at fjerne enhver vildtsmag og forbedrer aromaen. Efter cirka to timer er bouillonen klar. Opløs lidt malet peber i varmt vand, sil det gennem osteklud og hæld det i bouillonen. Smag til med salt, lad det simre i endnu en time, og skum derefter fedtet af overfladen.Denne metode giver en knoglesuppe, der er rig på smag, mør i konsistensen, næringsrig, krystalklar og udsøgt velsmagende. Dem, der nyder krydret smag, kan tilføje en passende mængde chiliolie for at give suppen et særligt pift.
Traditionel kinesisk kostterapi lægger vægt på at indtage både suppen og dens ingredienser. Et folkeligt ordsprog, "Den oprindelige suppe forvandler den oprindelige mad", antyder, at kombinationen af suppen og de kogte ingredienser maksimerer næringsindtaget og forbedrer den terapeutiske virkning.Man kan spise kødet fra knoglerne eller bruge bouillonen til at koge nudler, wontons eller tilberede andre suppebaser til konsum.Læg ribbenene i en lerpotte, dæk med vand 5-8 cm over knoglerne, tilsæt en smule eddike, dæk til og bring det i kog ved høj varme. Når det koger, tilsættes lotusroden og bringes igen i kog. Skru ned til svag varme og kog i 1-2 timer (eller 30 minutter i en trykkoger). Smag til med salt inden servering.
Svinekoteletter og champignonsuppe
Tag 1500 g svinekoteletter, shiitake-svampe, små majroer, koriander, forårsløg, ingefær, salt, kyllingebouillonpulver og hvid peber efter smag. Skær de små majroer i skiver og hak korianderen. Varm en lerpotte med vand, tilsæt koteletterne, bring det i kog og skum det af.Tilsæt shiitake-svampe, små majroer, forårsløg og ingefær til gryden. Lad det simre ved svag varme i 20 minutter. Inden servering krydres med salt, kyllingebouillonpulver og hvid peberpulver. Pynt med koriander inden servering. Rig knoglesuppe 500 g ribben, 1000 g lige knogler, 500 g haleben, 500 g brækkede knogler1 lille bundt forårsløg, 1 lille stykke ingefær, 50 g Shaoxing-vin. Skyl ribbenene, de lige knogler, halebenet og de knuste knogler. Læg dem i en gryde med kogende vand, bring det i kog, og lad det simre i 10 minutter. Tag knoglerne op og læg dem i varmt vand. Skrub hver knogle ren med en klud, og vær særlig opmærksom på at fjerne blodrester og urenheder fra sprækkerne.Del de lige knogler på langs i to halvdele, udtræk al marv og læg dem tilbage i gryden. Sigt den oprindelige bouillon gennem en finmasket sigte. Tilsæt forårsløg, ingefær og risvin. Bring det i kog, skum det af og lad det simre i 2 timer, indtil det er færdigt.