Mrazivá zima dělá z misky bohatého kostního vývaru, s láskou připraveného rodinou, perfektní přivítání doma po dlouhém dni. Zahání chlad, doplňuje živiny a okamžitě rozptýlí únavu dne.
Příprava vývaru z kostí doma je velmi jednoduchá a pohodlná. Jako ingredience lze použít vepřová žebra, vepřovou páteř, kosti z nohou, vepřové nožičky nebo alternativně hovězí, jehněčí, kuřecí nebo kachní kosti. Tyto ingredience doplňte vhodnými přísadami, jako je lotosový kořen,kelp, bílou ředkvičku, sójové boby, zázvor, a společně je vařit, nebo jednoduše vařit pouze kosti. Po uvaření vývar přecedíme, odstraníme kosti, přidáme zeleninu, skleněné nudle, čínské zelí, černou houbu a dochutíme solí. Výsledkem je miska lahodného, chutného vývaru z kostí s blahodárnými účinky na zdraví.
Pro ty, kteří preferují bohatší chuť, přidejte koření (skořici, muškátový oříšek,hřebíček, semínka fenyklu, sečuánský pepř, badyán, jarní cibulku, zázvor atd.) a pomalu vařit. Přidání trochy vína Shaoxing pomáhá odstranit případnou divokou chuť a zvýrazní aroma. Po přibližně dvou hodinách je vývar hotový. Rozpusťte trochu mletého pepře v teplé vodě, přeceďte přes tenkou látku a nalijte do vývaru. Dochuťte solí podle chuti, vařte ještě hodinu a poté seberte tuk z povrchu.Tímto způsobem získáte vývar z kostí, který je bohatý na chuť, má jemnou konzistenci, je výživný, křišťálově čirý a lahodně chutný. Ti, kteří mají rádi pikantní chutě, mohou přidat vhodné množství chilli oleje pro výraznou chuť. Tradiční čínská dietní terapie klade důraz na konzumaci jak vývaru, tak jeho ingrediencí. Lidové rčení „Původní vývar transformuje původní jídlo“ naznačuje, že kombinace vývaru s vařenými ingrediencemi maximalizuje příjem živin a zvyšuje terapeutickou účinnost.Maso z kostí lze konzumovat samostatně nebo vývar použít k vaření nudlí, wontons nebo k přípravě jiných polévek.Vložte žebra do hliněného hrnce, zalijte vodou tak, aby byla 5–8 cm nad kostmi, přidejte trochu octa, přikryjte a přiveďte k varu na vysokém ohni. Jakmile začne vařit, přidejte lotosový kořen a znovu přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 1–2 hodiny (nebo 30 minut v tlakovém hrnci). Před podáváním dochuťte solí podle chuti.
Vepřová žebra a houbová polévka
Vezměte 1500 g vepřových žeber, houby shiitake, mladé řepy, koriandr, jarní cibulku, zázvor, sůl, kuřecí bujón v prášku a bílý pepř podle chuti. Nakrájejte mladé řepy a nasekejte koriandr. Zahřejte hliněný hrnec s vodou, přidejte žebra, přiveďte k varu a poté seberte pěnu.Do hrnce přidejte houby shiitake, malé řepy, jarní cibulku a zázvor. Vařte na mírném ohni 20 minut. Před podáváním dochuťte solí, kuřecím bujónem v prášku a bílým pepřem v prášku. Před podáváním ozdobte koriandrem.
Bohatý vývar z kostí
500 g žeberních kostí, 1000 g rovných kostí, 500 g kostí z ocasu, 500 g zlomených kostí,1 malý svazek jarní cibulky, 1 malý kousek zázvoru, 50 g vína Shaoxing. Opláchněte žebra, rovná žebra, ocasní žebra a kosti. Vložte do hrnce s vroucí vodou, přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni po dobu 10 minut. Vyjměte kosti a vložte je do teplé vody. Pomocí hadříku každou kost důkladně vydrhněte, přičemž věnujte zvláštní pozornost odstranění zbytků krve a nečistot ze štěrbin.Rovné kosti rozřízněte podélně na dvě poloviny, vyjměte veškerou dřeň a vraťte je do hrnce. Původní vývar přeceďte přes jemné síto. Přidejte jarní cibulku, zázvor a rýžové víno. Přiveďte k varu, seberte pěnu a poté vařte na mírném ohni 2 hodiny, dokud není hotovo.