Студеното зимно време прави чашата с богат костен бульон, приготвен с любов от семейството, идеалното посрещане у дома след дълъг ден. Той прогонва студа, възстановява хранителните вещества и незабавно разтопява умората от деня.
Приготвянето на костен бульон у дома е изключително лесно и удобно. Свински ребра, свински гръбнак, кости от крака, крачета или алтернативно говеждо, агнешко, пилешко или патешко месо могат да служат като съставки. Комбинирайте ги с подходящи добавки като корен от лотос,ламинария, бяла ряпа, соя, джинджифил, и да се сварят заедно; или просто да се сварят само костите. След като се сготви, прецедете бульона, махнете костите, добавете зеленчуци като фиде, китайско зеле и черна гъба, подправете със сол на вкус и ще получите чаша вкусен и полезен костен бульон.
За тези, които предпочитат по-наситен вкус, подправки (канела, индийско орехче,карамфил, семена от копър, сичуански пипер, звезден анасон, пролетен лук, джинджифил и др.) и да ги варят на бавен огън. Добавянето на малко вино Шаосин помага да се елиминира всякаква горчивина и подобрява аромата. След около два часа бульонът е готов. Разтворете малко смлян пипер в топла вода, прецедете през тензух и изсипете в бульона. Подправете със сол на вкус, след което варете на бавен огън още един час, преди да отстраните мазнината от повърхността.Този метод дава бульон от кости с богат вкус, нежна текстура, богат на хранителни вещества, кристално чист и изключително ароматен. Тези, които обичат пикантните вкусове, могат да добавят подходящо количество чили масло за отличителен привкус. Традиционната китайска диетична терапия набляга на консумацията както на бульона, така и на неговите съставки. Народната поговорка „Оригиналният бульон преобразува оригиналната храна“ предполага, че комбинирането на бульона с варените съставки максимизира приема на хранителни вещества и подобрява терапевтичната ефикасност.Може да се консумира месото от костите или да се използва бульонът за приготвяне на юфка, уонтони или други супи.Сложете ребрата в глинен съд, покрийте с вода 5–8 см над костите, добавете малко оцет, покрийте и оставете да заври на силен огън. Щом заври, добавете лотосовия корен и оставете да заври отново. Намалете огъня и гответе 1–2 часа (или 30 минути в тенджера под налягане). Когато е готово за сервиране, подправете с щипка сол на вкус.
Супа от свински ребра и гъби
Вземете 1500 г свински ребра, гъби шиитаке, малки ряпани, кориандър, пролетен лук, джинджифил, сол, пилешки бульон на прах и бял пипер на вкус. Нарежете малките ряпани и накълцайте кориандъра. Загрейте глинен съд с вода, добавете ребрата, оставете да заври, след което отстранете пяната.Добавете гъбите шиитаке, малките ряпани, пролетния лук и джинджифила в тенджерата. Оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Преди да сервирате, подправете със сол, пилешки бульон на прах и бял пипер на прах. Гарнирайте с кориандър преди сервиране.1 малък кичур пролетен лук, 1 малък корен джинджифил, 50 г вино Shaoxing. Изплакнете костите, правите кости, опашните кости и костните отпадъци. Сложете ги в тенджера с вряща вода, оставете да заври, след което намалете огъня и оставете да къкри за 10 минути. Извадете костите и ги сложете в топла вода. Изтъркайте всяка кост с кърпа, като обърнете специално внимание на премахването на кръвните остатъци и нечистотиите от цепнатините.Разрежете правите кости по дължина на две половинки, извадете цялата костна мозък и ги върнете в тенджерата. Прецедете оригиналния бульон през сито с фина мрежа. Добавете пролетния лук, джинджифила и оризовото вино. Доведете до силен кипене, отстранете пяната, след това намалете огъня и варете на слаб огън в продължение на 2 часа, докато е готово.