البرد القارس في الشتاء يجعل وعاء من مرق العظام الغني، الذي أعدته العائلة بحب، هو الترحيب المثالي بالعودة إلى المنزل بعد يوم طويل. فهو يزيل البرد، ويجدد العناصر الغذائية، ويذيب على الفور تعب اليوم.
يعد تحضير مرق العظام في المنزل أمرًا بسيطًا ومريحًا للغاية. يمكن استخدام أضلاع لحم الخنزير، أو العمود الفقري، أو عظام الأرجل، أو الأقدام، أو بدلاً من ذلك عظام البقر أو الضأن أو الدجاج أو البط كمكونات. قم بدمجها مع مكونات مناسبة مثل جذور اللوتس،والعشب البحري والفجل الأبيض وفول الصويا والزنجبيل، وتُطهى معًا على نار خفيفة؛ أو يمكن طهي العظام وحدها على نار خفيفة. بعد الطهي، يُصفى المرق وتُزال العظام وتُضاف الخضروات مثل الشعيرية والملفوف الصيني والفطر الأسود، ويُتبل بالملح حسب الرغبة، لتحصل على وعاء من مرق العظام اللذيذ والصحي.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نكهة أكثر غنى، يمكن إضافة التوابل (القرفة، جوزة الطيب،القرنفل، بذور الشمر، الفلفل الصيني، اليانسون، البصل الأخضر، الزنجبيل، إلخ) وقم بغليها تدريجياً. تساعد إضافة القليل من نبيذ شاوشينغ على التخلص من أي رائحة كريهة وتعزيز النكهة. بعد حوالي ساعتين، يصبح المرق جاهزاً. قم بإذابة بعض الفلفل المطحون في ماء دافئ، صفيه من خلال قماش قطني، ثم صبه في المرق. قم بتتبيله بالملح حسب الرغبة، ثم قم بغليه لمدة ساعة أخرى قبل إزالة أي دهون من على السطح.تنتج هذه الطريقة مرقًا غنيًا بالنكهة، طريًا في الملمس، غنيًا بالمغذيات، صافيًا، ولذيذًا للغاية. يمكن لمن يحبون النكهات الحارة إضافة كمية مناسبة من زيت الفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة.
تشدد العلاجات الغذائية الصينية التقليدية على تناول المرق ومكوناته. هناك مقولة شعبية تقول: "المرق الأصلي يحول الطعام الأصلي"، مما يشير إلى أن الجمع بين المرق والمكونات المطبوخة يزيد من المدخول الغذائي ويعزز الفعالية العلاجية.يمكن تناول اللحم من العظام، أو استخدام المرق لطهي المعكرونة أو الفطائر الصينية أو تحضير قواعد حساء أخرى للاستهلاك.ضع الضلوع في قدر من الفخار، وقم بتغطيتها بالماء بارتفاع 5-8 سم فوق العظام، وأضف القليل من الخل، وقم بتغطيتها، واتركها تغلي على نار عالية. بمجرد الغليان، أضف جذور اللوتس واتركها تغلي مرة أخرى. خفف الحرارة واتركها تغلي ببطء لمدة 1-2 ساعة (أو 30 دقيقة في قدر الضغط). قم بتتبيلها بالملح حسب الرغبة قبل التقديم.
حساء أضلاع لحم الخنزير والفطر
خذ 1500 جرام من أضلاع لحم الخنزير، وفطر شيتاكي، ولفت صغير، وكزبرة، وبصل أخضر، وزنجبيل، وملح، ومسحوق مرقة دجاج، وفلفل أبيض حسب الرغبة. قطّع اللفت الصغير وقطّع الكزبرة. سخّن قدرًا من الفخار بالماء، وأضف الأضلاع، واتركه يغلي، ثم أزل الرغوة.أضف فطر شيتاكي واللفت الصغير والبصل الأخضر والزنجبيل إلى القدر. اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل التقديم، تبله بالملح ومسحوق مرقة الدجاج والفلفل الأبيض. زينه بالكزبرة قبل التقديم. مرق العظام الغني 500 غرام من عظام الضلوع، 1000 غرام من العظام المستقيمة، 500 غرام من عظام الذيل، 500 غرام من العظام المكسورة1 حزمة صغيرة من البصل الأخضر، 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل، 50 غرام من نبيذ شاوشينغ. اشطف العظام المروحية والعظام المستقيمة وعظام الذيل والعظام المتبقية. ضعها في قدر من الماء المغلي، واتركها تغلي، ثم خفف الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أخرج العظام وضعها في ماء دافئ. استخدم قطعة قماش لفرك كل عظمة حتى تصبح نظيفة، مع الانتباه بشكل خاص إلى إزالة بقايا الدم والشوائب من الشقوق.قسم العظام المستقيمة طوليًا إلى نصفين، واستخرج كل النخاع، ثم أعدها إلى القدر. صفي المرق الأصلي من خلال مصفاة شبكية دقيقة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الأرز. اترك المزيج يغلي بقوة، ثم أزل الرغوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة ساعتين حتى يصبح جاهزًا.