Білий цукор. Поширені сорти включають гранульований цукор і цукор-пісок, що видобуваються з цукрової тростини або буряка, а потім рафінуються, очищаються і знебарвлюються. Під час рафінування видаляються домішки, карамелізовані аромати і колір, що надає цукру білий вигляд. Нижче ми описуємо відмінності між білим цукром, коричневим цукром, цукровим каменем і чорним цукром.Кам'яний цукор виробляється з білого цукру. Очищений і знебарвлений цукровий сироп піддається кристалізації, в результаті чого утворюються великі кристалічні грудки. Шляхом перекристалізації домішки в кам'яному цукрі ще більше зменшуються, що забезпечує більш чистий смак. Залежно від методів обробки та рівня домішок, кам'яний цукор буває прозоро-білого кольору або «більш природного» бурштинового кольору.
Коричневий цукор також видобувають із цукрової тростини, але він відрізняється від білого цукру насамперед меншим ступенем очищення. Його виробляють шляхом висушування соку цукрової тростини після попереднього очищення — а іноді й без очищення взагалі — звідси й походить його альтернативна назва «сирий тростинний цукор». Завдяки відсутності обробки зберігається більше природного соку тростини.Під час приготування при високій температурі цукор проходить дві реакції: він набуває карамелізованого аромату і карамельного кольору, що надає коричневому цукру червонувато-коричневий відтінок і більш ароматний запах. Чорний цукор — це просто різновид коричневого цукру, обидва є формами сахарози. Однак чорний цукор — це сахароза, яка не пройшла високого рівня рафінування або знебарвлення, тоді як коричневий цукор — це готовий продукт, рафінований і кристалізований кілька разів. По суті, між ними немає принципової різниці.
На цьому ми завершуємо огляд відмінностей між білим цукром, коричневим цукром, цукровим піском і чорним цукром. Ми сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про це. Наостанок щиро бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.