Белый сахар. Обычные сорта включают гранулированный сахар и сахарную пудру, извлекаемые из сахарного тростника или свеклы перед рафинированием, очисткой и обесцвечиванием. В процессе обработки удаляются примеси, карамелизованные ароматы и цвет, в результате чего получается белый сахар. Ниже мы описываем различия между белым сахаром, коричневым сахаром, сахарным камнем и черным сахаром.Сахар-рафинад производится из белого сахарного песка. Очищенный и обесцвеченный сахарный сироп подвергается кристаллизации, в результате чего образуются крупные кристаллические комки. В результате перекристаллизации примеси в сахаре-рафинаде еще больше уменьшаются, что приводит к более чистой сладости. В зависимости от методов обработки и уровня примесей, сахар-рафинад бывает двух видов: прозрачный белый сахар-рафинад и «более естественный» желтый сахар-рафинад.
Коричневый сахар также извлекается из сахарного тростника и отличается от белого сахара в первую очередь более низкой степенью очистки. Он производится путем сушки сока сахарного тростника после предварительной очистки — или иногда без очистки вообще — отсюда и его альтернативное название «сырой тростниковый сахар». Отсутствие обработки позволяет сохранить больше натурального сока тростника.При высокотемпературной обработке сахар подвергается двум реакциям: он приобретает карамельный аромат и карамельный цвет, что придает коричневому сахару красновато-коричневый оттенок и более насыщенный аромат. Черный сахар — это просто разновидность коричневого сахара, оба являются формами сахарозы. Однако черный сахар — это сахароза, которая не подвергалась высокоуровневой очистке или обесцвечиванию, в то время как коричневый сахар — это готовый продукт, прошедший многократную очистку и кристаллизацию. По сути, между ними нет принципиальной разницы.
На этом мы завершаем наш обзор различий между белым сахаром, коричневым сахаром, сахарным песком и черным сахаром. Мы надеемся, что теперь вы имеете более четкое представление об этом. В заключение мы искренне желаем вам крепкого здоровья и счастья.