Açúcar branco. As variedades comuns incluem açúcar granulado e açúcar refinado, extraídos da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina, depois refinados, purificados e descoloridos. Durante este processo, as impurezas, os sabores caramelizados e a cor da cana são removidos, resultando numa aparência branca. Abaixo, descrevemos as diferenças entre açúcar branco, açúcar mascavado, açúcar em pedra e açúcar preto.O açúcar em pedra é produzido a partir do açúcar branco. O xarope de açúcar purificado e descolorido passa por cristalização para produzir grandes pedaços cristalinos. Através da recristalização, as impurezas no açúcar em pedra são ainda mais reduzidas, resultando em uma doçura mais pura. Dependendo dos métodos de processamento e dos níveis de impureza, o açúcar em pedra vem em duas variedades: açúcar em pedra branco translúcido e açúcar em pedra amarelo "de aparência mais natural".
O açúcar mascavo também é extraído da cana-de-açúcar, diferindo do açúcar branco principalmente em seu menor grau de refinamento. É produzido pela secagem do caldo de cana após apenas um refinamento preliminar — ou, às vezes, sem nenhum refinamento —, daí seu nome alternativo, açúcar de cana cru. Essa falta de processamento preserva mais do caldo natural da cana.Durante o cozimento em alta temperatura, o açúcar passa por duas reações: desenvolve um aroma caramelizado e uma cor caramelo, dando ao açúcar mascavo sua tonalidade marrom-avermelhada e fragrância mais rica. O açúcar preto é simplesmente um tipo de açúcar mascavo, sendo ambos formas de sacarose. No entanto, o açúcar preto é sacarose que não passou por um alto nível de refinamento ou descoloração, enquanto o açúcar mascavo é um produto acabado refinado e cristalizado várias vezes. Essencialmente, não há diferença fundamental entre os dois.
Isso conclui nossa visão geral das diferenças entre açúcar branco, açúcar mascavo, açúcar cristal e açúcar preto. Esperamos que agora você tenha uma compreensão mais clara. Por fim, desejamos sinceramente boa saúde e felicidade.