白糖。一般的な白糖には白砂糖と綿白糖の2種類があり、サトウキビまたはテンサイから抽出後、精製・脱色を経て製造される。精製過程でサトウキビの「不純物」、焦げ香、カラメル色素が除去されるため白色となる。以下に白糖・黒糖・氷糖・黒糖の違いを解説する。
氷砂糖は白砂糖を原料とする。精製脱色した糖液を結晶化処理し、最終的に大きな結晶状の製品を得るのが氷砂糖である。再結晶により、氷砂糖中の不純物はさらに低減され、甘味がより純粋になる。製造工程や含有不純物の違いにより、氷砂糖には透き通った白氷砂糖と「より自然に見える」黄氷砂糖がある。
赤砂糖もサトウキビから抽出されますが、白砂糖との最大の違いは精製度が低い点です。赤砂糖はサトウキビを搾汁した後、初歩的な精製・純化のみ、あるいは精製・純化を全く行わず直接乾燥させて得られる砂糖であり、原蔗糖とも呼ばれます。精製・純化加工を行わないため、赤砂糖はより多くのサトウキビ汁を保持しています。高温で煮詰めると、砂糖は二つの反応を起こし、香ばしい香りとカラメル色を生じさせ、赤砂糖を赤褐色に染め、香りもより豊かにします。
黒糖は赤砂糖の一種であり、いずれも蔗糖に分類されます。ただし、黒糖は高度な精製や脱色を行わない蔗糖であるのに対し、赤砂糖は複数回の精製と結晶化を経た完成品糖であり、本質的な違いはありません。
白砂糖、赤砂糖、氷砂糖、黒糖の違いについては以上でご紹介しました。ご覧いただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。