Sucre blanc. Les variétés courantes comprennent le sucre granulé et le sucre en poudre, extraits de la canne à sucre ou de la betterave avant raffinage, purification et décoloration. Au cours du traitement, les impuretés, les arômes caramélisés et la couleur sont éliminés, ce qui donne un aspect blanc. Nous présentons ci-dessous les différences entre le sucre blanc, le sucre brun, le sucre en morceaux et le sucre noir.Le sucre en morceaux est produit à partir du sucre blanc. Le sirop de sucre purifié et décoloré subit une cristallisation pour donner de gros morceaux cristallins. Grâce à la recristallisation, les impuretés du sucre en morceaux sont encore réduites, ce qui lui confère une saveur plus pure. Selon les méthodes de transformation et les niveaux d'impuretés, le sucre en morceaux se décline en deux variétés : le sucre en morceaux blanc translucide et le sucre en morceaux jaune « d'aspect plus naturel ».
Le sucre brun est également extrait de la canne à sucre, mais il se distingue du sucre blanc principalement par son degré de raffinage moins élevé. Il est produit en séchant le jus de canne à sucre après un raffinage préliminaire seulement, voire parfois sans aucun raffinage, d'où son autre nom, « sucre de canne brut ». Ce manque de transformation permet de conserver davantage le jus naturel de la canne à sucre.Lorsqu'il est chauffé à haute température, le sucre subit deux réactions : il développe un arôme caramélisé et une couleur caramel, ce qui donne au sucre brun sa teinte brun rougeâtre et son parfum plus intense. Le sucre noir est simplement un type de sucre brun, les deux étant des formes de saccharose. Cependant, le sucre noir est du saccharose qui n'a pas subi de raffinage ou de décoloration à haut niveau, tandis que le sucre brun est un produit fini raffiné et cristallisé à plusieurs reprises. Il n'y a donc pas de différence fondamentale entre les deux.
Voilà qui conclut notre aperçu des différences entre le sucre blanc, le sucre brun, le sucre en morceaux et le sucre noir. Nous espérons que vous y voyez désormais plus clair. Enfin, nous vous souhaitons sincèrement santé et bonheur.