Valkoinen sokeri. Yleisiä lajikkeita ovat rakeinen sokeri ja hienosokeri, jotka uutetaan sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta ennen jalostusta, puhdistusta ja värinpoistoa. Käsittelyn aikana epäpuhtaudet, karamellisoituneet maut ja väri poistetaan, jolloin lopputulos on valkoinen. Alla esitetään valkoisen sokerin, ruskean sokerin, kivisokerin ja mustan sokerin erot.Kivisokeri valmistetaan valkoisesta sokerista. Puhdistetun, värinpoistetun sokerisiirapin kiteyttämällä muodostuu suuria kiteisiä palasia. Uudelleenkiteyttämällä kivisokerin epäpuhtaudet vähenevät entisestään, jolloin saadaan puhtaampaa makeutta. Käsittelymenetelmistä ja epäpuhtauksien määrästä riippuen kivisokeria on kahta lajia: läpikuultava valkoinen kivisokeri ja "luonnollisemmalta näyttävä" keltainen kivisokeri.
Ruskea sokeri uutetaan myös sokeriruo'osta, ja se eroaa valkoisesta sokerista pääasiassa vähäisemmällä jalostusasteellaan. Se valmistetaan kuivaamalla sokeriruo'on mehu vain alustavan jalostuksen jälkeen – tai joskus ilman jalostusta lainkaan – mistä johtuu sen toinen nimi, raakasokeriruoko. Jalostuksen puuttuminen säilyttää enemmän sokeriruo'on luonnollista mehua.Korkeassa lämpötilassa kypsennettäessä sokeri käy läpi kaksi reaktiota: se kehittää karamellisoituneen aromin ja karamellin värin, mikä antaa ruskealle sokerille sen punaruskean sävyn ja rikkaamman tuoksun.
Musta sokeri on yksinkertaisesti eräs ruskean sokerin tyyppi, ja molemmat ovat sakkaroosin muotoja. Musta sokeri on kuitenkin sakkaroosia, jota ei ole jalostettu tai värjätty korkealla tasolla, kun taas ruskea sokeri on useita kertoja jalostettu ja kiteytetty lopputuote. Pohjimmiltaan näiden kahden välillä ei ole olennaista eroa.
Tämä päättää katsauksemme valkoisen sokerin, ruskean sokerin, kivisokerin ja mustan sokerin eroista. Toivomme, että ymmärrät nyt asian paremmin. Lopuksi toivotamme sinulle vilpittömästi terveyttä ja onnea.