Azúcar blanco. Las variedades comunes incluyen el azúcar granulado y el azúcar en polvo, extraídos de la caña de azúcar o la remolacha antes de su refinado, purificación y decoloración. Durante el procesamiento, se eliminan las impurezas, los sabores caramelizados y el color, lo que le da un aspecto blanco. A continuación, describimos las diferencias entre el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar en piedra y el azúcar negro.El azúcar en piedra se produce a partir del azúcar blanco granulado. El jarabe de azúcar purificado y decolorizado se somete a cristalización para obtener grandes terrones cristalinos. Mediante la recristalización, las impurezas del azúcar en piedra se reducen aún más, lo que da como resultado un dulzor más puro. Dependiendo de los métodos de procesamiento y los niveles de impurezas, el azúcar en piedra se presenta en dos variedades: el azúcar en piedra blanco translúcido y el azúcar en piedra amarillo, de aspecto más natural.
El azúcar moreno también se extrae de la caña de azúcar y se diferencia del azúcar blanco principalmente en su menor grado de refinado. Se produce secando el jugo de la caña de azúcar después de un refinado preliminar, o a veces sin refinarlo en absoluto, de ahí su nombre alternativo, azúcar de caña sin refinar. Esta falta de procesamiento conserva más del jugo natural de la caña.Durante la cocción a alta temperatura, el azúcar sufre dos reacciones: desarrolla un aroma caramelizado y un color caramelo, lo que le da al azúcar moreno su tono marrón rojizo y su aroma más fragante. El azúcar negro es simplemente un tipo de azúcar moreno, ya que ambos son formas de sacarosa. Sin embargo, el azúcar negro es sacarosa que no ha sido sometida a un alto nivel de refinado o decoloración, mientras que el azúcar moreno es un producto acabado refinado y cristalizado varias veces. En esencia, no hay ninguna diferencia fundamental entre ambos.
Con esto concluye nuestra descripción general de las diferencias entre el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar en piedra y el azúcar negro. Esperamos que ahora lo tenga más claro. Por último, le deseamos sinceramente buena salud y felicidad.