Λευκή ζάχαρη. Οι κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη άχνη, που εξάγονται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, και στη συνέχεια εξευγενίζονται, καθαρίζονται και αποχρωματίζονται. Κατά τη διάρκεια της εξευγενίσεως, οι ακαθαρσίες, οι καραμελωμένες γεύσεις και το χρώμα από το ζαχαροκάλαμο αφαιρούνται, αποδίδοντας μια λευκή εμφάνιση. Παρακάτω περιγράφουμε τις διαφορές μεταξύ λευκής ζάχαρης, καστανής ζάχαρης, ζάχαρης σε κύβους και μαύρης ζάχαρης.Η ζάχαρη σε κύβους παράγεται από λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Το καθαρισμένο και αποχρωματισμένο σιρόπι ζάχαρης υποβάλλεται σε κρυστάλλωση για να αποδώσει μεγάλους κρυσταλλικούς κύβους. Μέσω της επανακρυστάλλωσης, οι ακαθαρσίες στη ζάχαρη σε κύβους μειώνονται περαιτέρω, με αποτέλεσμα μια πιο καθαρή γλυκύτητα. Ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας και τα επίπεδα ακαθαρσιών, η ζάχαρη σε κύβους διατίθεται σε δύο ποικιλίες: ημιδιαφανής λευκή ζάχαρη σε κύβους και «πιο φυσική» κίτρινη ζάχαρη σε κύβους.
Η καστανή ζάχαρη εξάγεται επίσης από το ζαχαροκάλαμο και διαφέρει από τη λευκή ζάχαρη κυρίως λόγω του χαμηλότερου βαθμού ραφιναρίσματος. Παράγεται με την ξήρανση του χυμού ζαχαροκάλαμου μετά από μόνο προκαταρκτικό ραφινάρισμα — ή μερικές φορές χωρίς καθόλου ραφινάρισμα — εξ ου και η εναλλακτική ονομασία της, ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου. Αυτή η έλλειψη επεξεργασίας διατηρεί περισσότερο από τον φυσικό χυμό ζαχαροκάλαμου.Όταν θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, η ζάχαρη υφίσταται δύο αντιδράσεις: αναπτύσσει ένα καραμελωμένο άρωμα και καραμελωμένο χρώμα, δίνοντας στη καστανή ζάχαρη την κοκκινωπή-καφέ απόχρωσή της και το πιο αρωματικό άρωμά της. Η μαύρη ζάχαρη είναι απλά ένας τύπος καστανής ζάχαρης, καθώς και οι δύο είναι μορφές σακχαρόζης. Ωστόσο, η μαύρη ζάχαρη είναι σακχαρόζη που δεν έχει υποστεί υψηλού επιπέδου εξευγενισμό ή αποχρωματισμό, ενώ η καστανή ζάχαρη είναι ένα τελικό προϊόν που έχει εξευγενιστεί και κρυσταλλωθεί πολλές φορές. Ουσιαστικά, δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά μεταξύ των δύο.
Με αυτό ολοκληρώνεται η επισκόπηση των διαφορών μεταξύ λευκής ζάχαρης, καφέ ζάχαρης, ζάχαρης σε κύβους και μαύρης ζάχαρης. Ελπίζουμε ότι τώρα έχετε μια πιο σαφή κατανόηση. Τέλος, σας ευχόμαστε ειλικρινά καλή υγεία και ευτυχία.