Weißer Zucker. Zu den gängigen Sorten gehören Kristallzucker und Streuzucker, die aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, dann raffiniert, gereinigt und entfärbt werden. Während der Raffination werden Verunreinigungen, karamellisierte Aromen und die Farbe des Zuckerrohrs entfernt, wodurch ein weißes Aussehen entsteht. Im Folgenden werden die Unterschiede zwischen weißem Zucker, braunem Zucker, Kandiszucker und schwarzem Zucker erläutert.Kandiszucker wird aus Weißzucker hergestellt. Gereinigter und entfärbter Zuckersirup wird kristallisiert, um große Kristallbrocken zu erhalten. Durch Rekristallisation werden die Verunreinigungen im Kandiszucker weiter reduziert, wodurch eine reinere Süße entsteht. Je nach Verarbeitungsmethode und Verunreinigungsgrad gibt es zwei Arten von Kandiszucker: durchscheinender weißer Kandiszucker und „natürlicher aussehender” gelber Kandiszucker.
Brauner Zucker wird ebenfalls aus Zuckerrohr gewonnen und unterscheidet sich von weißem Zucker vor allem durch seinen geringeren Raffinierungsgrad. Er wird durch Trocknen von Zuckerrohrsaft nach nur vorläufiger Raffination – oder manchmal sogar ohne Raffination – hergestellt, daher auch seine alternative Bezeichnung „Rohrrohrzucker”. Durch diese geringere Verarbeitung bleibt mehr vom natürlichen Zuckerrohrsaft erhalten.Bei hohen Temperaturen unterliegt Zucker zwei Reaktionen: Er entwickelt ein karamellisiertes Aroma und eine karamellfarbene Färbung, wodurch brauner Zucker seine rotbraune Farbe und sein reichhaltigeres Aroma erhält.
Schwarzer Zucker ist einfach eine Art brauner Zucker, beide sind Formen von Saccharose. Schwarzer Zucker ist jedoch Saccharose, die keiner hohen Raffination oder Entfärbung unterzogen wurde, während brauner Zucker ein mehrfach raffiniertes und kristallisiertes Endprodukt ist. Im Wesentlichen gibt es keinen grundlegenden Unterschied zwischen den beiden.
Damit ist unsere Übersicht über die Unterschiede zwischen Weißzucker, braunem Zucker, Kandiszucker und schwarzem Zucker abgeschlossen. Wir hoffen, dass Sie nun ein klareres Verständnis davon haben. Abschließend wünschen wir Ihnen von Herzen Gesundheit und Glück.