Hvidt sukker. Almindelige varianter omfatter granulat og strøsukker, der udvindes af sukkerrør eller sukkerroer og derefter raffineres, renses og affarves. Under raffineringen fjernes urenheder, karamelliserede smagsstoffer og farve, hvilket giver et hvidt udseende. Nedenfor skitserer vi forskellene mellem hvidt sukker, brunt sukker, kandis og sort sukker.Krystalsukker fremstilles af hvidt granulat. Renset og affarvet sukker sirup gennemgår krystallisering for at danne store krystallinske klumper. Gennem omkrystallisering reduceres urenhederne i krystalsukker yderligere, hvilket resulterer i en renere sødme. Afhængigt af forarbejdningsmetoder og urenhedsniveauer findes krystalsukker i to varianter: gennemskinneligt hvidt krystalsukker og "mere naturligt udseende" gult krystalsukker.
Brunt sukker udvindes også af sukkerrør og adskiller sig primært fra hvidt sukker ved sin lavere raffinering. Det fremstilles ved at tørre sukkerrørssaft efter kun en foreløbig raffinering – eller undertiden uden raffinering overhovedet – deraf dets alternative navn, råsukker. Denne manglende forarbejdning bevarer mere af den naturlige sukkerrørssaft.Under tilberedning ved høje temperaturer gennemgår sukker to reaktioner: Det udvikler en karamelliseret aroma og karamelliseret farve, hvilket giver brunt sukker sin rødbrune nuance og rigere duft.
Sort sukker er simpelthen en type brunt sukker, da begge er former for saccharose. Sort sukker er dog saccharose, der ikke har gennemgået høj raffinering eller affarvning, mens brunt sukker er et færdigt produkt, der er raffineret og krystalliseret flere gange. Der er i det væsentlige ingen grundlæggende forskel mellem de to.
Dette afslutter vores oversigt over forskellene mellem hvidt sukker, brunt sukker, kandis og sort sukker. Vi håber, at du nu har fået en klarere forståelse. Til sidst ønsker vi dig hjerteligt god sundhed og lykke.