Бяла захар. Общите разновидности включват гранулирана захар и пудра захар, извлечени от захарна тръстика или захарно цвекло, след което рафинирани, пречистени и обезцветени. По време на този процес се отстраняват примесите, карамелизираните аромати и цветът от тръстиката, като се получава бял вид. По-долу очертаваме разликите между бяла захар, кафява захар, каменна захар и черна захар.Каменната захар се произвежда от бяла захар. Пречистеният и обезцветен захарен сироп преминава през кристализация, за да се получат големи кристални бучки. Чрез рекристализация примесите в каменната захар се намаляват още повече, което води до по-чиста сладост. В зависимост от методите на преработка и нивата на примеси, каменната захар се предлага в два вида: прозрачна бяла каменна захар и „по-естествено изглеждаща“ жълта каменна захар.
Кафявата захар също се извлича от захарна тръстика и се различава от бялата захар главно по по-ниската си степен на рафиниране. Тя се произвежда чрез изсушаване на сока от захарна тръстика след само предварително рафиниране – или понякога без никакво рафиниране – откъдето идва и другото й име, сурова тръстикова захар. Липсата на преработка запазва повече от естествения сок на тръстиката.При готвене на висока температура захарта претърпява две реакции: развива карамелизиран аромат и карамелен цвят, което придава на кафявата захар червеникаво-кафяв оттенък и по-богат аромат. Черната захар е просто вид кафява захар, като и двете са форми на захароза. Черната захар обаче е захароза, която не е претърпяла високо ниво на рафиниране или обезцветяване, докато кафявата захар е краен продукт, рафиниран и кристализиран многократно. По същество няма фундаментална разлика между двете.
С това приключваме нашия преглед на разликите между бялата захар, кафявата захар, каменната захар и черната захар. Надяваме се, че сега имате по-ясно разбиране. Накрая, искрено ви пожелаваме здраве и щастие.