您知道嗎？「隔夜茶致癌」可能是謠言。「隔夜茶」指前日沖泡後放置整夜的茶湯。科學觀點認為，此類茶湯與晨間沖泡至傍晚飲用的茶湯本質相近——長時間靜置的茶湯，其化學成分會產生劇烈變化。由於日間氣溫高於夜間，白晝長時間放置的茶湯變化更為劇烈。
長時間放置茶湯最顯著的變化在於：所含茶多酚經氧化作用逐漸轉化為黃褐色至赤褐色的氧化生成物，致使茶湯色澤日漸加深。因此，清澈的綠茶湯若長時間放置，尤其在高溫環境下，會逐漸喪失原有綠色，黃色與紅色調日漸加深，茶湯透明度亦隨之降低而趨於混濁。不過這些氧化生成物均屬無毒，不會對人體造成危害。
坊間流傳「隔夜茶不可飲用」的說法，聲稱飲用易致癌。此說法之依據在於：茶葉經一夜放置後，其內含的第二級胺類物質可能變質形成致癌物質——亞硝胺。然實際上，此說法缺乏科學依據。
首先，第二級胺類並非茶湯特有物質，而是廣泛存在於多種食品中，尤其在鹽漬加工品中含量最高。即使是「隔夜茶」，從茶湯攝取的二級胺類物質量極為有限，遠低於主食與蔬菜的攝取量。
此外，二級胺類物質本身並非致癌物亞硝胺。二級胺物質本身不具致癌性，僅在特定條件下與硝酸鹽共存並發生化學反應時，才會生成亞硝胺。此特定條件包含pH值、微生物、溫度等多種要素。換言之，茶湯中雖含二級胺與硝酸鹽，卻未必會產生亞硝胺。
此外，亞硝胺的致癌過程亦需特定條件，僅當人體內濃度達到一定水平時才會產生致癌作用。研究指出，亞硝胺需達到每公斤體重攝取100至200毫克的劑量，且須持續大量攝入才會顯現致癌性。即使「隔夜茶」含有亞硝胺，其含量亦不較其他食品顯著偏高，極難造成如此嚴重的危害。
相反地，飲用常規茶飲時，可從茶湯攝取大量茶多酚與維生素C，這些化學成分皆是能有效抑制人體內亞硝胺合成的天然抑制劑。
然而，「隔夜茶」並非完全沒有安全疑慮。茶湯長時間放置後，其中的蛋白質與糖類等成分會成為細菌及黴菌繁殖的有效養分，可能導致有害微生物增生並使茶湯變質。
茶湯在放置過程中溫度下降時，茶多酚與維生素等成分多數會發生化學變化，使茶湯的抗氧化能力降低。其結果導致營養價值與保健功效同步下降。從飲茶的科學角度而言，建議飲用現沖茶湯，應盡量避免飲用「隔夜茶」等長時間放置的茶飲。如此方能充分發揮茶葉價值，為人們提供最優質的營養與健康成分。
關於隔夜茶致癌的說法，很可能是謠言。以上為您解說完畢，相信閱讀後您已有所理解。最後，衷心祝願各位身體健康、幸福安康。