Чи знали ви? Твердження, що чай, який стояв протягом ночі, викликає рак, можуть бути безпідставними. «Чай, який стояв протягом ночі» — це заварений чай, який залишився з попереднього дня. З наукової точки зору, такий чай — це, по суті, заварений чай, який простояв тривалий час, подібно до чаю, завареного вранці і випитого тільки ввечері. Хімічний склад чаю, який простояв тривалий час, зазнає значних змін.Оскільки денна температура перевищує нічну, чай, залишений настоюватися протягом дня, зазнає ще більш виражених змін, ніж чай, залишений настоюватися протягом ночі. Основною зміною в чаї, що настоюється протягом тривалого часу, є окислення його поліфенолів, що поступово утворює жовтувато-червоні або червонувато-коричневі продукти окислення, які поглиблюють колір настою.Як наслідок, чашка прозорого смарагдово-зеленого чаю, якщо її залишити на тривалий час, особливо в теплих умовах, втрачає свій первісний зелений відтінок. Натомість вона набуває все більш жовтих і червоних відтінків, а її прозорість зменшується, стаючи все більш каламутною. Однак ці продукти окислення нетоксичні і не шкодять здоров'ю людини.
Існує твердження, що «чай, який простояв ніч, не слід вживати», оскільки він може збільшити ризик розвитку раку. Це твердження ґрунтується на ідеї, що певні вторинні аміни в чайному листі можуть перетворюватися на канцерогени — нітрозаміни — якщо залишити їх на ніч. Насправді це твердження не має наукового обґрунтування.
По-перше, вторинні аміни не є унікальними для чайного напою, а широко присутні в багатьох продуктах харчування, особливо в копчених і в'ялених продуктах. Навіть у «залишеному на ніч чаї» кількість вторинних амінів, що надходить в організм з напоєм, є надзвичайно обмеженою і значно меншою, ніж кількість, що споживається з будь-якими основними продуктами харчування або овочами.
Крім того, вторинні аміни не є синонімом канцерогенів — нітрозамінів. Вторинні аміни самі по собі не є канцерогенними; для утворення нітрозамінів необхідні специфічні умови — одночасна присутність нітратів і хімічна реакція.Ці специфічні умови охоплюють багато факторів, включаючи рівень pH, мікробну активність і температуру. Це означає, що сама лише присутність вторинних амінів і нітратів у чайному настої не призводить автоматично до утворення нітрозамінів.
Більше того, канцерогенний процес, що включає нітрозаміни, також вимагає специфічних умов, а саме досягнення певної концентрації в організмі людини, перш ніж виникнуть канцерогенні ефекти.Дослідження показують, що нітрозаміни повинні бути поглинені в кількості від 100 до 200 міліграмів на кілограм ваги тіла, щоб потенційно викликати рак, а це вимагає тривалого споживання високих доз. Хоча «застарілий чай» може містити нітрозаміни, їх концентрація не вища, ніж в інших продуктах харчування, і не становить такої значної небезпеки.
Навпаки, при звичайному споживанні чаю людина отримує значну кількість чайних поліфенолів і вітаміну С з настою. Ці хімічні сполуки ефективно пригнічують синтез нітрозамінів в організмі, діючи як природні інгібітори.
Проте це не означає, що чай, який стояв протягом ночі, є повністю безпечним. Коли чайний настій залишається стояти протягом тривалого часу, його білки та цукри стають ідеальним середовищем для розмноження бактерій та цвілі. Отже, тривале зберігання збільшує ймовірність шкідливого розмноження мікроорганізмів, що може призвести до псування продукту.
Під час зберігання, коли температура чаю знижується, більшість його поліфенолів і вітамінів зазнають хімічних змін. Це зменшує антиоксидантну здатність напою, тим самим знижуючи його поживну цінність і користь для здоров'я.З наукової точки зору споживання чаю, бажано пити свіжозаварений чай і уникати споживання чаю, який стояв протягом тривалого часу, наприклад, чаю, залишеного на ніч. Такий підхід дозволяє чайним листям повністю розкрити свій потенціал, забезпечуючи оптимальні поживні та оздоровчі властивості. На цьому ми завершуємо обговорення потенційної канцерогенності чаю, залишеного на ніч. Ми сподіваємося, що тепер ви маєте більш чітке уявлення про це питання. Наостанок, ми щиро бажаємо вам міцного здоров'я та щастя.