Visste du att påståenden om att te som stått över natten orsakar cancer kan vara ogrundade? "Te som stått över natten" avser bryggt te som stått över natten. Vetenskapligt sett är sådant te i huvudsak bryggt te som stått under en längre tid, ungefär som te som bryggs på morgonen och dricks på kvällen. Med tiden genomgår den kemiska sammansättningen av bryggt te betydande förändringar.Eftersom dagstemperaturen överstiger nattemperaturen genomgår te som står framme under dagen ännu mer uttalade förändringar än te som står över natten. Den främsta förändringen i te som står framme under lång tid är att polyfenolerna gradvis oxideras till gulröda eller rödbruna föreningar, vilket gör att teet mörknar successivt.En kopp klar, smaragdgrön te som står framme under en längre tid – särskilt i varmare förhållanden – förlorar därför sin ursprungliga gröna nyans och får alltmer gula och röda toner. Bryggets klarhet minskar också och blir gradvis grumligare. Dessa oxidationsprodukter är dock giftfria och utgör ingen fara för människors hälsa.
Det finns en påstående om att ”te som stått över natten inte bör konsumeras” eftersom det kan öka risken för cancer. Detta påstående baseras på idén att vissa sekundära aminer i teblad kan omvandlas till cancerogena ämnen – nitrosaminer – när de står över natten. I verkligheten saknar detta påstående vetenskaplig grund.
För det första är sekundära aminer inte unika för te, utan finns i många livsmedel, särskilt i konserverade och rökta produkter. Även i ”te som stått över natten” är mängden sekundära aminer som intas från teet extremt begränsad, långt lägre än den som konsumeras från baslivsmedel eller grönsaker.
Dessutom är sekundära aminer inte synonymt med cancerframkallande ämnen – nitrosaminer. Sekundära aminer i sig är inte cancerframkallande; de kräver specifika förhållanden – samtidig närvaro av nitrater och kemisk reaktion – för att bilda nitrosaminer.Dessa specifika förhållanden omfattar flera faktorer, inklusive pH-nivåer, mikrobiell aktivitet och temperatur. Detta innebär att enbart förekomsten av sekundära aminer och nitrater i te inte automatiskt leder till bildandet av nitrosaminer.
Dessutom kräver den cancerogena processen som involverar nitrosaminer också specifika förhållanden, nämligen att en viss koncentration uppnås i människokroppen innan cancerogena effekter uppstår.Forskning visar att nitrosaminer måste absorberas i nivåer på 100 till 200 milligram per kilogram kroppsvikt för att potentiellt orsaka cancer, och detta kräver långvarig konsumtion av höga doser. Även om ”gammalt te” kan innehålla nitrosaminer är deras koncentration inte högre än i andra livsmedel och utgör ingen betydande fara.
Omvänt, när man konsumerar te normalt, intar man betydande mängder tepolyfenoler och C-vitamin från brygden. Dessa kemiska föreningar hämmar effektivt kroppens syntes av nitrosaminer och fungerar som naturliga hämmare.
Detta betyder dock inte att te som stått över natten är helt riskfritt. När tevätska står kvar under längre perioder utgör dess proteiner och sockerarter en idealisk grogrund för bakterier och mögel. Följaktligen ökar långvarig förvaring sannolikheten för skadlig mikrobiell tillväxt, vilket kan leda till att teet blir dåligt.
Under lagring, när teets temperatur sjunker, genomgår de flesta av dess polyfenoler och vitaminer kemiska förändringar. Detta minskar dryckens antioxidantkapacitet, vilket minskar dess näringsmässiga och hälsosamma fördelar.Ur ett vetenskapligt perspektiv på tekonsumtion är det lämpligt att dricka nybryggt te och undvika att konsumera te som har stått länge, till exempel te som har stått över natten. På så sätt kan tebladen leverera sin fulla potential och ge optimala näringsmässiga och hälsomässiga fördelar. Vi hoppas att denna information om den potentiella cancerogeniciteten hos te som har stått över natten har varit informativ. Vi önskar er uppriktigt god hälsa och lycka.