Vedeli ste to? Tvrdenia, že čaj, ktorý stojí cez noc, spôsobuje rakovinu, môžu byť nepodložené. „Čaj, ktorý stojí cez noc“ sa týka uvareného čaju, ktorý zostal stáť z predchádzajúceho dňa. Z vedeckého hľadiska je takýto čaj v podstate uvarený čaj, ktorý zostal stáť dlhší čas, podobne ako čaj uvarený ráno a konzumovaný až večer. Chemické zloženie čaju, ktorý zostal stáť dlhší čas, prechádza významnými zmenami.Keďže denné teploty presahujú nočné, čaj, ktorý stojí počas dňa, prechádza ešte výraznejšími zmenami ako čaj, ktorý stojí cez noc. Primárnou zmenou v dlho stojacom čaji je oxidácia jeho polyfenolov, ktoré postupne vytvárajú žltočervené alebo červenohnedé oxidačné produkty, ktoré zhlbujú farbu nápoja.V dôsledku toho šálka číreho, smaragdovo zeleného čaju, ak je ponechaná stáť dlhší čas – najmä v teplejších podmienkach – stráca svoj pôvodný zelený odtieň. Namiesto toho nadobúda čoraz viac žltých a červených tónov, zatiaľ čo jej čírosť sa znižuje a postupne sa zakaluje. Tieto oxidačné produkty však nie sú toxické a nepoškodzujú ľudské zdravie.
Existuje tvrdenie, že „čaj, ktorý stál cez noc, by sa nemal konzumovať“, pretože môže zvýšiť riziko rakoviny. Toto tvrdenie vychádza z predpokladu, že určité sekundárne amínové zlúčeniny v čajových lístkoch sa môžu premeniť na karcinogény – nitrozamíny – ak sa nechajú stáť cez noc. V skutočnosti však toto tvrdenie nemá vedecké opodstatnenie.
Po prvé, sekundárne amíny nie sú typické len pre čajový nápoj, ale sú široko prítomné v mnohých potravinách, najmä v údených a konzervovaných výrobkoch. Aj v „čaji, ktorý stál cez noc“ je množstvo sekundárnych amínov prijatých z nápoja extrémne obmedzené, oveľa nižšie ako množstvo prijaté z akýchkoľvek základných potravín alebo zeleniny.
Okrem toho sekundárne amíny nie sú synonymom karcinogénov – nitrozamínov. Sekundárne amíny samy o sebe nie sú karcinogénne; na vytvorenie nitrozamínov potrebujú špecifické podmienky – súčasnú prítomnosť dusičnanov a chemickú reakciu.Tieto špecifické podmienky zahŕňajú viacero faktorov, vrátane úrovne pH, mikrobiálnej aktivity a teploty. To znamená, že samotná prítomnosť sekundárnych amínov a dusičnanov v čajovom nápoji automaticky nevedie k tvorbe nitrozamínov.
Okrem toho karcinogénny proces zahŕňajúci nitrozamíny tiež vyžaduje špecifické podmienky, a to dosiahnutie určitej koncentrácie v ľudskom tele, aby došlo k karcinogénnym účinkom.Výskumy ukazujú, že nitrozamíny musia byť absorbované v množstve 100 až 200 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti, aby mohli potenciálne spôsobiť rakovinu, čo si vyžaduje dlhodobú konzumáciu vysokých dávok. Hoci „zastaraný čaj“ môže obsahovať nitrozamíny, ich koncentrácia nie je vyššia ako v iných potravinách a nepredstavuje také významné riziko.
Naopak, pri bežnej konzumácii čaju sa z nápoja prijímajú značné množstvá čajových polyfenolov a vitamínu C. Tieto chemické zlúčeniny účinne inhibujú syntézu nitrozamínov v tele a pôsobia ako prírodné inhibítory.
To však neznamená, že čaj, ktorý zostal stáť cez noc, je úplne bez rizika. Keď čajový nálev zostane stáť dlhší čas, jeho bielkoviny a cukry poskytujú ideálne prostredie pre rozmnožovanie baktérií a plesní. Dlhodobé skladovanie preto zvyšuje pravdepodobnosť škodlivého mikrobiálneho rastu, čo môže viesť k znehodnoteniu.
Počas skladovania, keď teplota čaju klesá, väčšina jeho polyfenolov a vitamínov prechádza chemickými zmenami. To znižuje antioxidačnú schopnosť nápoja, čím sa znižujú jeho výživové a zdravotné prínosy.Z vedeckého hľadiska je pri konzumácii čaju vhodné piť čerstvo uvarený čaj a vyhnúť sa konzumácii čaju, ktorý stál dlhší čas, napríklad čaju z predchádzajúceho dňa. Takýmto prístupom čajové lístky naplno využijú svoj potenciál a poskytnú optimálne výživové a zdravotné prínosy. Naše diskusie o potenciálnej karcinogenite čaju z predchádzajúceho dňa týmto končíme. Veríme, že teraz máte jasnejšie pochopenie tejto problematiky. Na záver vám zo srdca prajeme veľa zdravia a šťastia.