Sabia que as alegações de que o chá deixado durante a noite causa cancro podem ser infundadas? «Chá deixado durante a noite» refere-se ao chá preparado no dia anterior e deixado em repouso. Cientificamente falando, esse chá é essencialmente chá preparado e deixado em repouso por um longo período, muito semelhante ao chá preparado pela manhã e consumido apenas à noite. A composição química do chá deixado em repouso por longos períodos sofre alterações significativas.Como as temperaturas diurnas excedem os níveis noturnos, o chá deixado em repouso durante o dia sofre alterações ainda mais pronunciadas do que o chá deixado durante a noite. A principal alteração no chá deixado em repouso por muito tempo envolve a oxidação gradual dos seus polifenóis em compostos amarelo-avermelhados ou castanho-avermelhados, fazendo com que a bebida escureça progressivamente.Consequentemente, uma chávena de chá verde-esmeralda claro, quando deixada em repouso por um longo período — especialmente em condições mais quentes — perde a sua tonalidade verde original. Em vez disso, desenvolve tons amarelos e vermelhos crescentes, enquanto a sua claridade diminui, tornando-se progressivamente mais turva. No entanto, esses produtos de oxidação não são tóxicos e não representam nenhum risco à saúde humana.
Existe uma alegação de que «o chá deixado durante a noite não deve ser consumido», pois pode aumentar o risco de cancro. Esta afirmação baseia-se na ideia de que certas aminas secundárias nas folhas de chá podem transformar-se em carcinógenos — nitrosaminas — quando deixadas durante a noite. Na realidade, esta alegação carece de fundamento científico.
Em primeiro lugar, as aminas secundárias não são exclusivas do chá, mas estão amplamente presentes em vários alimentos, particularmente abundantes em produtos curados e fumados. Mesmo no «chá deixado durante a noite», a quantidade de aminas secundárias ingeridas a partir do chá é extremamente limitada, muito inferior à quantidade consumida em qualquer alimento básico ou vegetal.
Além disso, as aminas secundárias não são sinónimas de carcinógenos — nitrosaminas. As aminas secundárias em si não são carcinógenas; elas requerem condições específicas — presença simultânea de nitratos e reação química — para formar nitrosaminas.Essas condições específicas abrangem vários fatores, incluindo níveis de pH, atividade microbiana e temperatura. Isso significa que a mera presença de aminas secundárias e nitratos no chá não leva automaticamente à formação de nitrosaminas. Além disso, o processo cancerígeno das nitrosaminas também requer condições específicas, ou seja, atingir uma determinada concentração no corpo humano antes que possam exercer um efeito cancerígeno.Pesquisas indicam que as nitrosaminas devem ser absorvidas em níveis de 100 a 200 miligramas por quilograma de peso corporal para causar potencialmente cancro, e isso requer consumo sustentado em altas doses. Embora o «chá velho» possa conter nitrosaminas, a sua concentração não é superior à de outros alimentos e não representa um risco significativo.
Por outro lado, ao consumir chá normalmente, ingere-se quantidades substanciais de polifenóis do chá e vitamina C da infusão. Estes compostos químicos inibem eficazmente a síntese de nitrosaminas pelo organismo, atuando como inibidores naturais.
No entanto, isso não significa que o chá deixado durante a noite seja totalmente isento de riscos. Quando o chá é deixado em repouso por longos períodos, as suas proteínas e açúcares proporcionam um terreno fértil ideal para bactérias e bolores. Consequentemente, o armazenamento prolongado aumenta a probabilidade de crescimento microbiano prejudicial, podendo levar à deterioração.
Durante o armazenamento, à medida que a temperatura do chá diminui, a maioria dos seus polifenóis e vitaminas sofre alterações químicas. Isto diminui a capacidade antioxidante da infusão, reduzindo assim os seus benefícios nutricionais e para a saúde.De uma perspetiva científica sobre o consumo de chá, é aconselhável beber chá acabado de preparar e evitar consumir chá que tenha sido deixado em repouso por longos períodos, como o chá da noite anterior. Esta abordagem permite que as folhas de chá liberem todo o seu potencial, proporcionando benefícios nutricionais e para a saúde ideais. Concluímos aqui a nossa discussão sobre a potencial carcinogenicidade do chá da noite anterior. Esperamos que agora tenha uma compreensão mais clara sobre o assunto. Por fim, desejamos sinceramente que continue com boa saúde e felicidade.