Czy wiesz, że... Twierdzenia, że herbata pozostawiona na noc powoduje raka, mogą być bezpodstawne. „Herbata pozostawiona na noc” odnosi się do zaparzonej herbaty pozostawionej z poprzedniego dnia. Z naukowego punktu widzenia taka herbata jest zasadniczo zaparzoną herbatą pozostawioną na dłuższy czas, podobnie jak herbata zaparzona rano i spożywana dopiero wieczorem. Skład chemiczny herbaty pozostawionej na dłuższy czas ulega znacznym zmianom.Ponieważ temperatury w ciągu dnia przekraczają poziomy nocne, herbata pozostawiona w stanie spoczynku w ciągu dnia ulega jeszcze bardziej wyraźnym zmianom niż herbata pozostawiona na noc.
Główna zmiana w herbacie pozostawionej w stanie spoczynku na dłuższy czas polega na stopniowym utlenianiu się polifenoli do związków o barwie żółtawo-czerwonej lub czerwono-brązowej, co powoduje stopniowe ciemnienie naparu.W ten sposób filiżanka klarownej, szmaragdowozielonej herbaty, pozostawiona na dłuższy czas – zwłaszcza w cieplejszych warunkach – traci swój pierwotny zielony odcień, nabierając coraz bardziej żółtych i czerwonych barw. Zmniejsza się również klarowność naparu, który staje się coraz bardziej mętny. Produkty utleniania nie są jednak toksyczne i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzkiego.
Istnieje twierdzenie, że „nie należy spożywać herbaty pozostawionej na noc”, ponieważ może to zwiększyć ryzyko zachorowania na raka. Twierdzenie to opiera się na założeniu, że niektóre aminy drugorzędowe zawarte w liściach herbaty mogą przekształcić się w substancje rakotwórcze – nitrozoaminy – po pozostawieniu na noc. W rzeczywistości twierdzenie to nie ma podstaw naukowych.
Po pierwsze, aminy drugorzędowe nie występują wyłącznie w naparze herbacianym, ale są szeroko obecne w wielu produktach spożywczych, szczególnie w produktach peklowanych i wędzonych. Nawet w „herbacie pozostawionej na noc” ilość amin drugorzędowych spożywanych wraz z naparem jest bardzo ograniczona, znacznie niższa niż ilość spożywana wraz z podstawowymi produktami spożywczymi lub warzywami.
Ponadto aminy drugorzędowe nie są synonimem substancji rakotwórczych – nitrozoamin. Same aminy drugorzędowe nie są rakotwórcze; do powstania nitrozoamin wymagają one określonych warunków – jednoczesnej obecności azotanów i reakcji chemicznej.Te specyficzne warunki obejmują wiele czynników, w tym poziom pH, aktywność mikroorganizmów i temperaturę. Oznacza to, że sama obecność amin drugorzędowych i azotanów w naparze herbacianym nie powoduje automatycznie powstawania nitrozoamin.
Ponadto proces rakotwórczy z udziałem nitrozoamin również wymaga określonych warunków, a mianowicie osiągnięcia określonego stężenia w organizmie człowieka, zanim wystąpią skutki rakotwórcze.Badania wskazują, że nitrozoaminy muszą być wchłaniane w ilości od 100 do 200 miligramów na kilogram masy ciała, aby potencjalnie powodować raka, a to wymaga długotrwałego spożywania dużych dawek. Chociaż „nieświeża herbata” może zawierać nitrozoaminy, ich stężenie nie jest wyższe niż w innych produktach spożywczych i nie stanowi tak znaczącego zagrożenia.
Z drugiej strony, podczas normalnego spożywania herbaty organizm przyjmuje znaczne ilości polifenoli herbacianych i witaminy C zawartych w naparze. Związki chemiczne te skutecznie hamują syntezę nitrozoamin w organizmie, działając jako naturalne inhibitory.
Nie oznacza to jednak, że herbata pozostawiona na noc jest całkowicie pozbawiona ryzyka. Gdy napar herbaciany pozostaje w stanie spoczynku przez dłuższy czas, zawarte w nim białka i cukry stanowią idealne środowisko dla rozwoju bakterii i pleśni. W związku z tym długotrwałe przechowywanie zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju szkodliwych mikroorganizmów, co może prowadzić do psucia się produktu.
Podczas przechowywania, wraz ze spadkiem temperatury herbaty, większość zawartych w niej polifenoli i witamin ulega przemianom chemicznym. Zmniejsza to właściwości przeciwutleniające naparu, a tym samym ogranicza jego wartości odżywcze i prozdrowotne.Z naukowego punktu widzenia zaleca się picie świeżo zaparzonej herbaty i unikanie spożywania herbaty, która stała przez dłuższy czas, np. herbaty zaparzonej poprzedniego dnia. Takie podejście pozwala liściom herbaty w pełni wykorzystać swój potencjał, zapewniając optymalne wartości odżywcze i zdrowotne. Mamy nadzieję, że informacje dotyczące potencjalnej rakotwórczości herbaty zaparzonej poprzedniego dnia były dla Państwa przydatne. Życzymy Państwu zdrowia i szczęścia.