Wist u dat? Beweringen dat thee die een nacht heeft gestaan kanker veroorzaakt, zijn mogelijk ongegrond. Met "thee die een nacht heeft gestaan" wordt thee bedoeld die sinds de vorige dag heeft gestaan. Wetenschappelijk gezien is dergelijke thee in wezen thee die gedurende een langere periode heeft gestaan, net als thee die 's ochtends wordt gezet en pas 's avonds wordt gedronken. De chemische samenstelling van thee die lang heeft gestaan, ondergaat aanzienlijke veranderingen.Aangezien de temperaturen overdag hoger zijn dan 's nachts, ondergaat thee die overdag blijft staan nog meer veranderingen dan thee die een nacht blijft staan. De belangrijkste verandering in thee die lang blijft staan, is dat de polyfenolen geleidelijk oxideren tot geelrode of roodbruine verbindingen, waardoor de thee steeds donkerder wordt.Als gevolg hiervan verliest een kopje heldere, smaragdgroene thee, wanneer deze langdurig blijft staan – vooral in warmere omstandigheden – zijn oorspronkelijke groene tint en krijgt het steeds meer gele en rode tinten. De helderheid van de thee neemt ook af en wordt steeds troebeler. Deze oxidatieproducten zijn echter niet giftig en vormen geen gevaar voor de gezondheid.
Er bestaat een bewering dat "thee die een nacht heeft gestaan niet gedronken mag worden" omdat dit het risico op kanker zou kunnen verhogen. Deze bewering is gebaseerd op het idee dat bepaalde secundaire aminen in theebladeren kunnen veranderen in kankerverwekkende stoffen – nitrosaminen – wanneer ze een nacht blijven staan. In werkelijkheid ontbreekt het deze bewering aan wetenschappelijke onderbouwing.
Ten eerste komen secundaire aminen niet alleen voor in thee, maar ook in tal van andere voedingsmiddelen, met name in gezouten en gerookte producten. Zelfs in "thee die een nacht heeft gestaan" is de hoeveelheid secundaire aminen die via de thee wordt ingenomen uiterst beperkt, veel minder dan de hoeveelheid die via basisvoedingsmiddelen of groenten wordt geconsumeerd.
Bovendien zijn secundaire aminen niet synoniem met kankerverwekkende stoffen, namelijk nitrosaminen. Secundaire aminen zijn op zichzelf niet kankerverwekkend; er zijn specifieke omstandigheden nodig, namelijk de gelijktijdige aanwezigheid van nitraten en een chemische reactie, om nitrosaminen te vormen.Deze specifieke omstandigheden omvatten meerdere factoren, waaronder pH-waarden, microbiële activiteit en temperatuur. Dit betekent dat de aanwezigheid van secundaire aminen en nitraten in theebladeren niet automatisch leidt tot de vorming van nitrosaminen. Bovendien vereist het kankerverwekkende proces waarbij nitrosaminen betrokken zijn ook specifieke omstandigheden, namelijk het bereiken van een bepaalde concentratie in het menselijk lichaam voordat kankerverwekkende effecten optreden.Onderzoek wijst uit dat nitrosaminen in hoeveelheden van 100 tot 200 milligram per kilogram lichaamsgewicht moeten worden opgenomen om mogelijk kanker te veroorzaken, en dit vereist een langdurige consumptie van hoge doses. Hoewel "oude thee" nitrosaminen kan bevatten, is de concentratie ervan niet hoger dan in andere voedingsmiddelen en vormt het geen significant gevaar.
Omgekeerd neemt men bij normale consumptie van thee aanzienlijke hoeveelheden theepolyfenolen en vitamine C uit het brouwsel op. Deze chemische verbindingen remmen op effectieve wijze de synthese van nitrosaminen in het lichaam en werken als natuurlijke remmers.
Dit betekent echter niet dat thee die een nacht heeft gestaan volledig zonder risico is. Wanneer theevloeistof langere tijd blijft staan, vormen de eiwitten en suikers een vruchtbare voedingsbodem voor bacteriën en schimmels. Bij langdurige opslag neemt de kans op de verspreiding van schadelijke micro-organismen toe, wat kan leiden tot bederf.
Tijdens de opslag ondergaat het grootste deel van de polyfenolen en vitamines in de thee chemische veranderingen naarmate de temperatuur daalt. Dit vermindert de antioxidantcapaciteit van de thee, waardoor de voedings- en gezondheidsvoordelen afnemen.Vanuit wetenschappelijk oogpunt is het raadzaam om vers gezette thee te drinken en thee die langere tijd heeft gestaan, zoals thee die een nacht heeft gestaan, te vermijden. Op deze manier kunnen de theebladeren hun volledige potentieel benutten en optimale voedings- en gezondheidsvoordelen bieden. We hopen dat deze informatie over de mogelijke kankerverwekkendheid van thee die een nacht heeft gestaan, informatief is geweest. We wensen u oprecht een goede gezondheid en veel geluk.