Visste du at påstander om at te som har stått over natten forårsaker kreft, kan være ubegrunnet? «Te som har stått over natten» refererer til brygget te som har stått over natten. Vitenskapelig sett er slik te i hovedsak brygget te som har stått i lengre tid, omtrent som te som brygges om morgenen og drikkes om kvelden. Over tid gjennomgår den kjemiske sammensetningen av brygget te betydelige endringer.Siden temperaturen om dagen er høyere enn om natten, gjennomgår te som står ute om dagen enda mer markante endringer enn te som står over natten. Den viktigste endringen i te som har stått lenge, er at polyfenolene oksiderer gradvis til gulrøde eller rødbrune forbindelser, noe som gjør at teen blir mørkere og mørkere.Følgelig mister en kopp klar, smaragdgrønn te sin opprinnelige grønne farge når den står i lengre tid, spesielt under varmere forhold. I stedet utvikler den stadig mer gule og røde toner, mens klarheten avtar og den blir stadig mer uklar. Disse oksidasjonsproduktene er imidlertid ikke giftige og utgjør ingen fare for menneskers helse.
Det finnes en påstand om at «te som har stått over natten ikke bør drikkes», da det kan øke risikoen for kreft. Denne påstanden er basert på ideen om at visse sekundære aminforbindelser i teblader kan omdannes til kreftfremkallende stoffer – nitrosaminer – når de står over natten. I virkeligheten mangler denne påstanden vitenskapelig grunnlag.
For det første er sekundære aminer ikke unike for te, men finnes i mange matvarer, spesielt i spekemat og røkt mat. Selv i «te som har stått over natten» er mengden sekundære aminer som inntas fra teen svært begrenset, langt mindre enn mengden som inntas fra vanlige matvarer eller grønnsaker.
Videre er sekundære aminer ikke synonymt med kreftfremkallende stoffer – nitrosaminer. Sekundære aminer i seg selv er ikke kreftfremkallende; de krever spesifikke forhold – samtidig tilstedeværelse av nitrater og kjemisk reaksjon – for å danne nitrosaminer.Disse spesifikke forholdene omfatter flere faktorer, blant annet pH-nivåer, mikrobiell aktivitet og temperatur. Dette innebærer at bare tilstedeværelsen av sekundære aminer og nitrater i te ikke automatisk fører til dannelse av nitrosaminer.
Videre krever den kreftfremkallende prosessen som involverer nitrosaminer også spesifikke forhold, nemlig at en viss konsentrasjon oppnås i menneskekroppen før kreftfremkallende effekter oppstår.Forskning indikerer at nitrosaminer må absorberes i mengder på 100 til 200 milligram per kilo kroppsvekt for å potensielt forårsake kreft, og dette krever vedvarende inntak av høye doser. Selv om «gammel te» kan inneholde nitrosaminer, er konsentrasjonen ikke høyere enn i andre matvarer og utgjør ingen betydelig fare.
Omvendt, når man drikker te normalt, inntar man betydelige mengder tepolyfenoler og vitamin C fra brygget. Disse kjemiske forbindelsene hemmer effektivt kroppens syntese av nitrosaminer og fungerer som naturlige hemmere.
Dette betyr likevel ikke at te som har stått over natten er helt uten risiko. Når tevæske står i lengre perioder, utgjør proteiner og sukker en ideell grobunn for bakterier og mugg. Langvarig lagring øker derfor sannsynligheten for skadelig mikrobiell vekst, som potensielt kan føre til at teen blir ødelagt.
Under lagring, når temperaturen på teen synker, gjennomgår de fleste polyfenoler og vitaminer kjemiske endringer. Dette reduserer bryggets antioksidantkapasitet, og dermed også dets ernæringsmessige og helsemessige fordeler.Fra et vitenskapelig perspektiv på teforbruk er det tilrådelig å drikke nybrygget te og unngå å drikke te som har stått i lengre perioder, for eksempel te som har stått over natten. Denne tilnærmingen gjør at tebladene kan utnytte sitt fulle potensial og gi optimale ernæringsmessige og helsemessige fordeler. Vi avslutter her vår diskusjon om den potensielle kreftfremkallende effekten av te som har stått over natten. Vi håper at du nå har en klarere forståelse av saken. Til slutt ønsker vi deg fortsatt god helse og lykke.