Vai zinājāt? Apgalvojumi, ka nakti stāvējusī tēja izraisa vēzi, var būt nepamatoti. "Nakti stāvējusī tēja" ir iepriekšējā dienā uzlieta tēja, kas palikusi stāvēt. No zinātniskā viedokļa šāda tēja būtībā ir uzlieta tēja, kas palikusi stāvēt ilgāku laiku, līdzīgi kā tēja, kas uzlieta no rīta un izdzert tikai vakarā. Tējas, kas palikusi stāvēt ilgāku laiku, ķīmiskais sastāvs piedzīvo būtiskas izmaiņas.Tā kā dienas temperatūra pārsniedz nakts temperatūru, tēja, kas atstāta stāvēt dienas laikā, piedzīvo vēl izteiktākas izmaiņas nekā nakti stāvējusī tēja. Galvenā izmaiņa ilgstoši stāvējušā tējā ir tās polifenolu pakāpeniska oksidēšanās, veidojot dzeltenīgi sarkanus vai sarkanīgi brūnus savienojumus, kas izraisa tējas krāsas pakāpenisku tumšāku kļūšanu.Tā rezultātā tase dzidras, smaragda zaļas tējas, ja tā stāv ilgstoši, īpaši siltos apstākļos, zaudē savu sākotnējo zaļo nokrāsu. Tā vietā tā kļūst arvien dzeltenāka un sarkanāka, bet tās dzidrums samazinās, kļūstot arvien duļķaināka. Tomēr šie oksidācijas produkti nav toksiski un nekaitē cilvēka veselībai.
Pastāv apgalvojums, ka "nakti stāvējušu tēju nevajadzētu dzert", jo tā var palielināt vēža risku. Šis apgalvojums balstās uz ideju, ka noteikti sekundārie amīnu savienojumi tējas lapās, nakti stāvējuši, var pārveidoties par kancerogēniem — nitrozamīniem. Patiesībā šim apgalvojumam trūkst zinātniska pamatojuma.
Pirmkārt, sekundārie amīni nav raksturīgi tikai tējas šķidrumam, bet ir plaši sastopami daudzos pārtikas produktos, jo īpaši sālītos un kūpinātos produktos. Pat „nakti stāvējušā tējā” no šķidruma uzņemtā sekundāro amīnu daudzums ir ļoti ierobežots, daudz mazāks nekā daudzums, kas tiek uzņemts no jebkura pamatpārtikas produkta vai dārzeņa.
Turklāt sekundārie amīni nav sinonīmi kancerogēniem — nitrozamīniem. Sekundārie amīni paši par sevi nav kancerogēni; lai veidotos nitrozamīni, ir nepieciešami īpaši apstākļi — vienlaicīga klātbūtne ar nitrātiem un ķīmiska reakcija.Šie īpašie apstākļi ietver vairākus faktorus, tostarp pH līmeni, mikrobiālo aktivitāti un temperatūru. Tas nozīmē, ka sekundāro amīnu un nitrātu klātbūtne tējas šķidrumā automātiski nenozīmē nitrozamīnu veidošanos.
Turklāt kancerogēnajam procesam, kurā iesaistīti nitrozamīni, ir nepieciešami arī īpaši apstākļi, proti, sasniegt noteiktu koncentrāciju cilvēka organismā, pirms rodas kancerogēna iedarbība.Pētījumi liecina, ka nitrozamīniem jāuzsūcas 100–200 miligramu daudzumā uz kilogramu ķermeņa svara, lai tie varētu izraisīt vēzi, un tas prasa ilgstošu, lielu devu patēriņu. Lai gan „novecojusi tēja” var saturēt nitrozamīnus, to koncentrācija nav augstāka nekā citos pārtikas produktos un nerada tik lielu apdraudējumu.
Gluži pretēji, normāli patērējot tēju, cilvēks uzņem ievērojamu daudzumu tējas polifenolu un C vitamīna no uzlējuma. Šie ķīmiskie savienojumi efektīvi kavē nitrozamīnu sintēzi organismā, darbojoties kā dabīgi inhibitori.
Tomēr tas nenozīmē, ka nakti stāvējusī tēja ir pilnīgi bez riska. Kad tējas šķidrums stāv ilgāku laiku, tā proteīni un cukuri veido ideālu barotni baktērijām un pelējumam. Tāpēc ilgstoša uzglabāšana palielina kaitīgu mikroorganismu vairošanās iespēju, kas var izraisīt bojāšanos.
Uzglabāšanas laikā, kad tējas temperatūra pazeminās, lielākā daļa tās polifenolu un vitamīnu piedzīvo ķīmiskas izmaiņas. Tas samazina tējas antioksidantu spēju, tādējādi samazinot tās uzturvērtību un veselīgās īpašības.No zinātniskā viedokļa par tējas patēriņu ir ieteicams dzert svaigi uzlijušu tēju un izvairīties no tējas, kas stāvējusi ilgāku laiku, piemēram, nakti. Šāda pieeja ļauj tējas lapām pilnībā izpaust savu potenciālu, nodrošinot optimālu uzturvērtību un veselības ieguvumus. Mēs ceram, ka šī informācija par nakti stāvējušas tējas iespējamo kancerogenitāti ir bijusi noderīga. Mēs sirsnīgi vēlam jums labu veselību un laimi.