Ar žinojote? Tvirtinimai, kad per naktį stovėjęs arbatos užpilas sukelia vėžį, gali būti nepagrįsti. „Per naktį stovėjęs arbatos užpilas“ reiškia per naktį stovėjusį užpilą. Moksliškai kalbant, toks arbatos užpilas iš esmės yra ilgą laiką stovėjęs užpilas, panašus į ryte užpilamą ir vakare geriamą arbatą. Ilgą laiką stovėjęs arbatos užpilas patiria reikšmingų cheminių pokyčių.Kadangi dienos temperatūra viršija nakties temperatūrą, per dieną palikta arbata patiria dar ryškesnius pokyčius nei per naktį palikta arbata. Pagrindinis ilgai laikomos arbatos pokytis yra tai, kad jos polifenoliai palaipsniui oksiduojasi į gelsvai raudonus arba rausvai rudus junginius, dėl to arbata palaipsniui tamsėja.Todėl puodelis skaidrios, smaragdo žalios arbatos, ilgai stovėjęs, ypač šiltesnėmis sąlygomis, praranda savo pradinį žalią atspalvį. Vietoj to, jis įgyja vis daugiau geltonų ir raudonų atspalvių, o jo skaidrumas mažėja, jis tampa vis drumstesnis. Tačiau šie oksidacijos produktai nėra toksiški ir nekenkia žmonių sveikatai.
Yra teiginys, kad „per naktį pastovėjęs arbata neturėtų būti geriama“, nes ji gali padidinti vėžio riziką. Šis teiginys grindžiamas idėja, kad tam tikri antriniai aminai arbatos lapuose per naktį gali virsti kancerogenais – nitrozaminais. Iš tiesų šis teiginys neturi mokslinio pagrindo.
Pirma, antriniai aminai nėra būdingi tik arbatos skysčiui, jie plačiai paplitę daugelyje maisto produktų, ypač gausiai randami sūdytuose ir rūkytuose produktuose. Net „per naktį pastatytoje arbatoje“ antrinių aminų kiekis, suvartojamas su skysčiu, yra labai ribotas, žymiai mažesnis nei suvartojamas su bet kuriuo pagrindiniu maisto produktu ar daržove.
Be to, antriniai aminai nėra sinonimiški kancerogenams – nitrozaminams. Antriniai aminai patys savaime nėra kancerogeniniai; jiems reikia specifinių sąlygų – nitratų buvimo ir cheminės reakcijos – kad susidarytų nitrozaminai.Šios specifinės sąlygos apima keletą veiksnių, įskaitant pH lygį, mikrobų aktyvumą ir temperatūrą. Tai reiškia, kad vien antrinių aminų ir nitratų buvimas arbatos skystyje automatiškai nereiškia nitrozaminų susidarymo.
Be to, kancerogeninis procesas, susijęs su nitrozaminais, taip pat reikalauja specifinių sąlygų, būtent tam tikros koncentracijos pasiekimo žmogaus organizme, kad atsirastų kancerogeninis poveikis.Tyrimai rodo, kad nitrozaminai turi būti absorbuojami 100–200 miligramų vienam kilogramui kūno svorio, kad galėtų sukelti vėžį, o tam reikia nuolatinio didelio kiekio vartojimo. Nors „pasenusi arbata“ gali turėti nitrozaminų, jų koncentracija nėra didesnė nei kituose maisto produktuose ir nekelia didelio pavojaus.
Priešingai, vartojant arbatą įprastu būdu, su gėrimu organizmas gauna didelį kiekį arbatos polifenolių ir vitamino C. Šie cheminiai junginiai veiksmingai slopina nitrozaminų sintezę organizme, veikdami kaip natūralūs inhibitoriai.
Vis dėlto tai nereiškia, kad per naktį pastatyta arbata yra visiškai saugi. Kai arbatos užpilas paliekamas stovėti ilgą laiką, jo baltymai ir cukrūs sudaro idealias sąlygas bakterijoms ir pelėsiui daugintis. Todėl ilgai laikant arbata gali daugintis kenksmingos bakterijos, o tai gali sukelti jos gedimą.
Laikant arbatą, jos temperatūrai nukritus, dauguma polifenolių ir vitaminų patiria cheminius pokyčius. Tai sumažina arbatos antioksidacinį poveikį, taigi ir jos maistinę vertę bei naudą sveikatai.Moksliškai vertinant arbatos vartojimą, patartina gerti šviežiai užpilta arbatą ir vengti ilgą laiką stovėjusios arbatos, pavyzdžiui, per naktį užpilta arbata. Tokiu būdu arbatos lapai gali visapusiškai atskleisti savo potencialą, suteikdami optimalias maistines ir sveikatingumo savybes. Tikimės, kad ši informacija apie galimą per naktį užpilta arbatos kancerogeniškumą buvo naudinga. Nuoširdžiai linkime Jums geros sveikatos ir laimės.