Tahukah Anda? Klaim bahwa teh yang didiamkan semalaman dapat menyebabkan kanker mungkin tidak berdasar. "Teh semalaman" merujuk pada teh yang diseduh dan didiamkan semalaman. Secara ilmiah, teh tersebut pada dasarnya adalah teh yang diseduh dan didiamkan dalam waktu lama, mirip dengan teh yang diseduh pagi hari dan diminum malam hari. Komposisi kimia teh yang didiamkan dalam waktu lama mengalami perubahan signifikan.Karena suhu siang hari melebihi suhu malam hari, teh yang didiamkan sepanjang hari mengalami perubahan yang lebih signifikan daripada teh yang didiamkan semalaman.
Perubahan utama pada teh yang didiamkan dalam waktu lama melibatkan oksidasi polifenol secara bertahap menjadi senyawa berwarna kuning kemerahan atau cokelat kemerahan, menyebabkan cairan teh menjadi semakin gelap.Oleh karena itu, secangkir teh hijau emerald yang jernih, jika dibiarkan dalam waktu lama—terutama dalam kondisi hangat—akan kehilangan warna hijaunya yang asli, dan semakin berwarna kuning dan merah. Kejernihan seduhan juga berkurang, menjadi semakin keruh. Namun, produk oksidasi ini tidak beracun dan tidak membahayakan kesehatan manusia.
Ada klaim bahwa "teh yang didiamkan semalaman tidak boleh dikonsumsi" karena dapat meningkatkan risiko kanker. Klaim ini didasarkan pada anggapan bahwa amina sekunder dalam daun teh dapat berubah menjadi karsinogen—nitrosamin—saat didiamkan semalaman. Namun, klaim ini tidak memiliki dasar ilmiah.
Pertama, amina sekunder tidak unik pada air teh, melainkan terdapat secara luas dalam berbagai makanan, terutama melimpah dalam produk yang diawetkan dan diasap. Bahkan dalam "teh yang didiamkan semalaman," jumlah amina sekunder yang dikonsumsi dari air teh sangat terbatas, jauh lebih rendah daripada yang dikonsumsi dari makanan pokok atau sayuran.
Selain itu, amina sekunder tidak identik dengan zat karsinogenik—nitrosamin. Amina sekunder sendiri tidak bersifat karsinogenik; mereka memerlukan kondisi spesifik—kehadiran bersamaan dengan nitrat dan reaksi kimia—untuk membentuk nitrosamin.Kondisi spesifik ini mencakup berbagai faktor termasuk tingkat pH, aktivitas mikroba, dan suhu. Hal ini berarti bahwa keberadaan amina sekunder dan nitrat dalam cairan teh tidak secara otomatis menyebabkan pembentukan nitrosamin.
Selain itu, proses karsinogenik yang melibatkan nitrosamin juga memerlukan kondisi spesifik, yaitu mencapai konsentrasi tertentu dalam tubuh manusia sebelum efek karsinogenik terjadi.Penelitian menunjukkan bahwa nitrosamin harus diserap pada tingkat 100 hingga 200 miligram per kilogram berat badan untuk berpotensi menyebabkan kanker, dan hal ini memerlukan konsumsi berulang dengan dosis tinggi. Meskipun "teh basi" mungkin mengandung nitrosamin, konsentrasinya tidak lebih tinggi daripada dalam makanan lain dan tidak menimbulkan bahaya yang signifikan.
Sebaliknya, saat mengonsumsi teh secara normal, seseorang mengonsumsi jumlah yang signifikan dari polifenol teh dan vitamin C dari seduhan teh. Senyawa kimia ini secara efektif menghambat sintesis nitrosamin dalam tubuh, bertindak sebagai penghambat alami.
Namun, hal ini tidak berarti teh yang didiamkan semalaman sepenuhnya bebas risiko. Ketika cairan teh didiamkan dalam waktu lama, protein dan gula di dalamnya menjadi lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan bakteri dan jamur. Akibatnya, penyimpanan yang lama meningkatkan kemungkinan pertumbuhan mikroba berbahaya, yang berpotensi menyebabkan pembusukan.
Selama penyimpanan, seiring penurunan suhu teh, sebagian besar polifenol dan vitamin di dalamnya mengalami perubahan kimia. Hal ini mengurangi kapasitas antioksidan teh, sehingga mengurangi manfaat nutrisi dan kesehatannya.Dari perspektif ilmiah tentang konsumsi teh, disarankan untuk minum teh yang baru diseduh dan menghindari konsumsi teh yang dibiarkan terlalu lama, seperti teh yang disimpan semalaman. Pendekatan ini memungkinkan daun teh untuk memberikan potensi penuhnya, memberikan manfaat nutrisi dan kesehatan yang optimal. Kami mengakhiri pembahasan tentang potensi karsinogenik teh yang disimpan semalaman di sini. Kami harap Anda kini memiliki pemahaman yang lebih jelas tentang hal ini. Akhirnya, kami dengan tulus mengucapkan semoga Anda sehat dan bahagia.