Tudta? Azok az állítások, miszerint az éjszakán át állt tea rákot okoz, alaptalanok lehetnek. Az „éjszakán át állt tea” az előző napról megmaradt, lefőzött teát jelenti. Tudományos szempontból ez a tea lényegében hosszabb ideig állt lefőzött tea, hasonlóan a reggel lefőzött és csak este elfogyasztott teához. A hosszú ideig állt tea kémiai összetétele jelentős változásokon megy keresztül.Mivel a nappali hőmérséklet meghaladja az éjszakai hőmérsékletet, a nap folyamán állva hagyott tea még kifejezettebb változásokon megy keresztül, mint az éjszakán át állva hagyott tea. A hosszabb ideig állva hagyott tea elsődleges változása az, hogy polifenoljai fokozatosan sárgásvörös vagy vörösesbarna vegyületekké oxidálódnak, ami a tea fokozatos sötétedését okozza.Ennek következtében egy pohár tiszta, smaragdzöld tea, ha hosszabb ideig állni hagyják – különösen melegebb körülmények között – elveszíti eredeti zöld színét. Ehelyett egyre több sárga és vörös árnyalatot kap, miközben tisztasága csökken, és fokozatosan zavarosabbá válik. Ezek az oxidációs termékek azonban nem mérgezőek, és nem jelentenek veszélyt az emberi egészségre.
Van egy állítás, miszerint „az éjszakán át állt teát nem szabad fogyasztani”, mert növelheti a rák kockázatát. Ez az állítás azon az elképzelésen alapul, hogy a tealevelekben található bizonyos másodlagos aminok rákkeltő anyagokká – nitrozaminokká – alakulhatnak, ha éjszakán át állnak. Valójában ennek az állításnak nincs tudományos alapja.
Először is, a másodlagos aminok nem csak a tealevélben találhatók meg, hanem számos élelmiszerben, különösen a pácolt és füstölt termékekben. Még az „egész éjszaka állt tea” esetében is a tealevélből bevitt másodlagos aminok mennyisége rendkívül korlátozott, jóval alacsonyabb, mint bármely alapvető élelmiszer vagy zöldség esetében.
Továbbá a másodlagos aminok nem azonosak a rákkeltő anyagokkal, a nitrozaminokkal. A másodlagos aminok önmagukban nem rákkeltőek; nitrozaminok képződéséhez speciális feltételek szükségesek, nevezetesen nitrátok egyidejű jelenléte és kémiai reakció.Ezek a speciális feltételek több tényezőt is magukban foglalnak, többek között a pH-értéket, a mikrobiális aktivitást és a hőmérsékletet. Ez azt jelenti, hogy a másodlagos aminok és nitrátok puszta jelenléte a teafőzetben nem eredményezi automatikusan nitrozaminok képződését.
Ezenkívül a nitrozaminokkal kapcsolatos rákkeltő folyamat is speciális feltételeket igényel, nevezetesen egy bizonyos koncentráció elérését az emberi testben, mielőtt a rákkeltő hatások jelentkeznek.A kutatások szerint a nitrozaminoknak 100–200 milligramm/testtömeg-kilogramm mennyiségben kell felszívódniuk ahhoz, hogy rákot okozhassanak, amihez tartós, nagy dózisú fogyasztás szükséges. Bár az „állott tea” tartalmazhat nitrozaminokat, ezek koncentrációja nem magasabb, mint más élelmiszerekben, és nem jelent jelentős veszélyt.
Ezzel szemben a tea normál fogyasztása során jelentős mennyiségű teapolifenolt és C-vitamint veszünk magunkhoz a főzetből. Ezek a kémiai vegyületek hatékonyan gátolják a nitrozaminok szintézisét a szervezetben, természetes gátlóként működnek.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy az éjszakán át állt tea teljesen kockázatmentes lenne. Ha a teafőzetet hosszabb ideig állni hagyják, fehérjéi és cukortartalma ideális táptalajt biztosít a baktériumok és penészgombák szaporodásához. Következésképpen a hosszabb tárolás növeli a káros mikroorganizmusok szaporodásának valószínűségét, ami potenciálisan romláshoz vezethet.
Tárolás közben, ahogy a tea hőmérséklete csökken, a legtöbb polifenol és vitamin kémiai változásokon megy keresztül. Ez csökkenti a tea antioxidáns hatását, és ezzel együtt táplálkozási és egészségügyi előnyeit is.A tea fogyasztásának tudományos szempontjából tanácsos frissen főzött teát inni, és kerülni a hosszabb ideig állni hagyott, például éjszakán át állt tea fogyasztását. Ezzel a tealevelek teljes potenciáljukat ki tudják fejteni, és optimális táplálkozási és egészségügyi előnyöket nyújtanak. Itt fejezzük be az éjszakán át állt tea potenciális rákkeltő hatásával kapcsolatos értekezésünket. Bízunk benne, hogy most már tisztábban látja a kérdést. Végül szívből kívánunk Önnek további jó egészséget és boldogságot.