Le saviez-vous ? Les affirmations selon lesquelles le thé laissé toute la nuit provoque le cancer pourraient être infondées. Le « thé laissé toute la nuit » désigne le thé infusé la veille et laissé à reposer. D'un point de vue scientifique, ce thé est essentiellement du thé infusé laissé à reposer pendant une longue période, tout comme le thé infusé le matin et consommé seulement le soir. La composition chimique du thé laissé à reposer pendant de longues périodes subit des changements importants.Comme les températures diurnes dépassent les températures nocturnes, le thé laissé reposer pendant la journée subit des changements encore plus prononcés que le thé infusé pendant la nuit. Le principal changement dans le thé reposé depuis longtemps est l'oxydation de ses polyphénols, qui forment progressivement des produits d'oxydation jaune-rouge ou rouge-brun qui approfondissent la couleur de la liqueur.Par conséquent, une tasse de thé clair, vert émeraude, lorsqu'elle est laissée à l'air libre pendant une longue période, en particulier dans des conditions chaudes, perd sa teinte verte d'origine. Au contraire, elle développe des tons jaunes et rouges de plus en plus prononcés, tandis que sa clarté diminue, devenant progressivement plus trouble. Cependant, ces produits d'oxydation sont non toxiques et ne présentent aucun danger pour la santé humaine.
Il existe une affirmation selon laquelle « le thé laissé toute la nuit ne doit pas être consommé » car il pourrait augmenter le risque de cancer. Cette affirmation repose sur l'idée que certaines amines secondaires présentes dans les feuilles de thé peuvent se transformer en substances cancérigènes, les nitrosamines, lorsqu'elles sont laissées toute la nuit. En réalité, cette affirmation n'a aucun fondement scientifique.
Tout d'abord, les amines secondaires ne sont pas propres au thé, mais sont largement présentes dans de nombreux aliments, en particulier dans les produits salés et fumés. Même dans le « thé infusé pendant la nuit », la quantité d'amines secondaires ingérée est extrêmement limitée, bien inférieure à celle consommée dans les aliments de base ou les légumes.
De plus, les amines secondaires ne sont pas synonymes de substances cancérigènes, à savoir les nitrosamines. Les amines secondaires elles-mêmes ne sont pas cancérigènes ; elles nécessitent des conditions spécifiques, à savoir la présence simultanée de nitrates et une réaction chimique, pour former des nitrosamines.Ces conditions spécifiques englobent de multiples facteurs, notamment les niveaux de pH, l'activité microbienne et la température. Cela signifie que la simple présence d'amines secondaires et de nitrates dans le thé ne conduit pas automatiquement à la formation de nitrosamines.
De plus, le processus cancérigène impliquant les nitrosamines nécessite également des conditions spécifiques, à savoir atteindre une certaine concentration dans le corps humain avant que les effets cancérigènes ne se produisent.Les recherches indiquent que les nitrosamines doivent être absorbées à des niveaux de 100 à 200 milligrammes par kilogramme de poids corporel pour être potentiellement cancérigènes, ce qui nécessite une consommation soutenue et à forte dose. Bien que le « thé périmé » puisse contenir des nitrosamines, leur concentration n'est pas plus élevée que dans d'autres aliments et ne présente pas de danger significatif.
À l'inverse, lorsque l'on consomme du thé normalement, on ingère des quantités importantes de polyphénols et de vitamine C provenant de l'infusion. Ces composés chimiques inhibent efficacement la synthèse des nitrosamines par l'organisme, agissant comme des inhibiteurs naturels.
Néanmoins, cela ne signifie pas que le thé laissé reposer toute la nuit est totalement sans risque. Lorsque le thé infusé est laissé au repos pendant de longues périodes, ses protéines et ses sucres constituent un terrain idéal pour la prolifération des bactéries et des moisissures. Par conséquent, un stockage prolongé augmente le risque de développement de micro-organismes nuisibles, pouvant entraîner une altération du produit.
Pendant le stockage, lorsque la température du thé baisse, la plupart de ses polyphénols et vitamines subissent des changements chimiques. Cela diminue le pouvoir antioxydant de l'infusion, réduisant ainsi ses bienfaits nutritionnels et sanitaires.D'un point de vue scientifique, il est conseillé de boire du thé fraîchement infusé et d'éviter de consommer du thé qui a reposé pendant de longues périodes, comme le thé infusé pendant la nuit. Cette approche permet aux feuilles de thé de libérer tout leur potentiel, offrant ainsi des bienfaits nutritionnels et sanitaires optimaux. Nous concluons ici notre discussion sur le potentiel cancérigène du thé infusé pendant la nuit. Nous espérons que vous comprenez désormais mieux cette question. Enfin, nous vous souhaitons sincèrement une bonne santé et beaucoup de bonheur.