Kas teadsite? Väited, et öösel seisnud tee põhjustab vähki, võivad olla alusetud. „Öösel seisnud tee” tähendab öösel seisnud keedetud teed. Teaduslikult öeldes on selline tee sisuliselt pikema aja jooksul seisnud keedetud tee, sarnaselt hommikul keedetud ja õhtul tarbitud teega. Aja jooksul muutub keedetud tee keemiline koostis oluliselt.Kuna päevane temperatuur ületab öise temperatuuri, muutub päeval seisnud tee veelgi märgatavamalt kui öösel seisnud tee. Pikema seisaku peamine muutus on polüfenoolide järkjärguline oksüdeerumine kollakas-punasteks või punakaspruunideks ühenditeks, mis põhjustab tee värvi järkjärgulise tumenemise.Seega kaotab selge, smaragdroheline tee, kui seda pikka aega seisma jätta – eriti soojemates tingimustes –, oma algse rohelise tooni ja omandab üha enam kollaseid ja punaseid toone. Tee selgus väheneb samuti, muutudes järk-järgult hägusemaks. Need oksüdatsioonisaadused on aga mittetoksilised ega ole inimeste tervisele kahjulikud.
On olemas väide, et „öösel seisnud teed ei tohiks tarbida”, kuna see võib suurendada vähiriski. See väide põhineb ideel, et teelehtedes olevad teatud sekundaarse amiinide ühendid võivad öösel seisates muutuda kantserogeenideks – nitrosoamiinideks. Tegelikult puudub sellel väitel teaduslik alus.
Esiteks ei ole sekundaarseid amiine ainult tees, vaid neid leidub paljudes toiduainetes, eriti palju on neid suitsutatud ja suitsuvabas toodetes. Isegi „öö läbi seisnud tees” on sekundaarseid amiine väga vähe, palju vähem kui mis tahes põhitoidus või köögiviljas.
Lisaks ei ole sekundaarseid amiine võrdsustada kantserogeenidega – nitrosoamiinidega. Sekundaarseid amiine iseenesest ei peeta kantserogeenseks; nitrosoamiinide tekkeks on vaja spetsiifilisi tingimusi – nitraatide samaaegset olemasolu ja keemilist reaktsiooni.Need konkreetsed tingimused hõlmavad mitmeid tegureid, sealhulgas pH-taset, mikroobide aktiivsust ja temperatuuri. See tähendab, et sekundaaramüiinide ja nitraatide pelgalt olemasolu tees ei too automaatselt kaasa nitrosamiinide teket.
Lisaks nõuab nitrosamiinidega seotud kantserogeenne protsess ka konkreetseid tingimusi: need muutuvad kantserogeenseks alles siis, kui inimkehas saavutatakse teatud kontsentratsioonikünnis.Uuringud näitavad, et nitrosoamiinid peavad imenduma koguses 100–200 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta, et potentsiaalselt põhjustada vähki, ning see eeldab pikaajalist ja suure annuse tarbimist. Kuigi „vananenud tee” võib sisaldada nitrosoamiine, ei ole nende kontsentratsioon kõrgem kui teistes toiduainetes ega kujuta endast märkimisväärset ohtu.
Seevastu tavapärase tee tarbimise korral manustatakse keha märkimisväärses koguses teepolüfenoole ja C-vitamiini. Need keemilised ühendid pärsivad tõhusalt nitrosoamiinide sünteesi organismis, toimides looduslike inhibiitoritena.
Siiski ei tähenda see, et öö läbi seisnud tee oleks täiesti ohutu. Kui teeleotist lastakse pikemat aega seista, moodustavad selle valgud ja suhkrud ideaalse kasvukeskkonna bakteritele ja hallitusseentele. Seega suurendab pikaajaline ladustamine kahjulike mikroorganismide kasvu tõenäosust, mis võib viia toote riknemiseni.
Säilitamise ajal, kui tee temperatuur langeb, läbivad enamik polüfenoole ja vitamiine keemilisi muutusi. See vähendab tee antioksüdantide võimet, vähendades seeläbi selle toiteväärtust ja tervisele kasulikke omadusi.Teetarbimise teaduslikust vaatepunktist on soovitatav juua värskelt keedetud teed ja vältida pikka aega seisnud tee, näiteks öö läbi seisnud tee tarbimist. Selline lähenemine võimaldab teelehtedel avaldada oma täit potentsiaali, pakkudes optimaalset toiteväärtust ja tervisele kasulikke omadusi. Lõpetame siinkohal arutelu öö läbi seisnud tee võimaliku kantserogeensuse üle. Usume, et nüüd on teil sellest teemast selgem arusaam. Lõpetuseks soovime teile südamest head tervist ja õnne.