Vidste du det? Påstande om, at te, der har stået natten over, forårsager kræft, er muligvis ubegrundede. "Te, der har stået natten over" refererer til brygget te, der har stået siden dagen før. Videnskabeligt set er sådan te i det væsentlige brygget te, der har stået i længere tid, ligesom te, der brygges om morgenen og først drikkes om aftenen. Den kemiske sammensætning af te, der har stået i længere tid, undergår betydelige ændringer.Da dagtemperaturen overstiger nattemperaturen, gennemgår te, der står fremme om dagen, endnu mere markante ændringer end te, der har stået natten over. Den primære ændring i te, der har stået fremme i længere tid, er, at polyfenolerne gradvist oxiderer til gulrøde eller rødbrune forbindelser, hvilket får teen til at blive mørkere og mørkere.En kop klar, smaragdgrøn te, der har stået i længere tid – især under varmere forhold – mister således sin oprindelige grønne farve og får i stedet stadig mere gule og røde nuancer. Bryggets klarhed mindskes også, og det bliver gradvist mere uklart. Disse oxidationsprodukter er dog ikke giftige og udgør ingen fare for menneskers sundhed.
Der findes en påstand om, at "te, der har stået natten over, ikke bør drikkes", da det kan øge risikoen for kræft. Denne påstand er baseret på tanken om, at visse sekundære aminer i teblade kan omdannes til kræftfremkaldende stoffer – nitrosaminer – når de står natten over. I virkeligheden mangler denne påstand videnskabeligt grundlag.
For det første er sekundære aminer ikke unikke for te, men findes i mange fødevarer, især i saltede og røgede produkter. Selv i "te, der har stået natten over", er mængden af sekundære aminer, der indtages fra teen, ekstremt begrænset og langt mindre end den mængde, der indtages fra andre basisfødevarer eller grøntsager.
Desuden er sekundære aminer ikke synonyme med kræftfremkaldende stoffer – nitrosaminer. Sekundære aminer er i sig selv ikke kræftfremkaldende; de kræver specifikke betingelser – samtidig tilstedeværelse af nitrater og kemisk reaktion – for at danne nitrosaminer.Disse specifikke betingelser omfatter flere faktorer, herunder pH-niveauer, mikrobiel aktivitet og temperatur. Dette betyder, at den blotte tilstedeværelse af sekundære aminer og nitrater i te ikke automatisk resulterer i dannelse af nitrosaminer.
Desuden kræver den kræftfremkaldende proces, der involverer nitrosaminer, også specifikke betingelser, nemlig at der nås en bestemt koncentration i menneskekroppen, før der opstår kræftfremkaldende virkninger.Forskning viser, at nitrosaminer skal absorberes i mængder på 100 til 200 milligram pr. kilogram kropsvægt for potentielt at forårsage kræft, og dette kræver vedvarende indtagelse af høje doser. Selvom "gammel te" kan indeholde nitrosaminer, er deres koncentration ikke højere end i andre fødevarer og udgør ikke en væsentlig fare.
Omvendt indtager man ved normalt teforbrug betydelige mængder tepolyfenoler og C-vitamin fra bryggen. Disse kemiske forbindelser hæmmer effektivt kroppens syntese af nitrosaminer og fungerer som naturlige hæmmere.
Dette betyder dog ikke, at te, der har stået natten over, er helt uden risiko. Når te står i længere tid, udgør dens proteiner og sukkerarter en ideel grobund for bakterier og skimmel. Derfor øger langvarig opbevaring sandsynligheden for skadelig mikrobiel vækst, hvilket potentielt kan føre til fordærv.
Under opbevaring, når teens temperatur falder, gennemgår de fleste af dens polyfenoler og vitaminer kemiske forandringer. Dette mindsker teens antioxidantkapacitet og reducerer dermed dens ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele.Fra et videnskabeligt perspektiv på teforbrug er det tilrådeligt at drikke friskbrygget te og undgå at drikke te, der har stået i længere tid, såsom te, der har stået natten over. Denne tilgang gør det muligt for tebladene at udnytte deres fulde potentiale og give optimale ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele. Vi afslutter her vores diskussion om den potentielle kræftfremkaldende virkning af te, der har stået natten over. Vi håber, at du nu har fået en klarere forståelse af emnet. Til sidst ønsker vi dig fortsat godt helbred og lykke.