Věděli jste, že tvrzení, že čaj ponechaný přes noc způsobuje rakovinu, může být neopodstatněné? „Čaj ponechaný přes noc“ označuje čaj uvařený předchozí den a ponechaný stát. Z vědeckého hlediska se jedná v podstatě o čaj uvařený a ponechaný stát po delší dobu, podobně jako čaj uvařený ráno a konzumovaný až večer. Chemické složení čaje ponechaného stát po delší dobu prochází významnými změnami.Jelikož denní teploty přesahují noční, čaj ponechaný stát během dne prochází ještě výraznějšími změnami než čaj ponechaný stát přes noc. Primární změnou v čaji ponechaném stát delší dobu je postupná oxidace polyfenolů na žlutavě červené nebo červenohnědé sloučeniny, což způsobuje postupné tmavnutí nálevu.V důsledku toho šálek čirého smaragdově zeleného čaje, který je ponechán stát po delší dobu – zejména v teplejších podmínkách – ztrácí svůj původní zelený odstín. Místo toho se v něm objevují stále výraznější žluté a červené tóny, zatímco jeho čirost se snižuje a postupně se zakaluje. Tyto oxidační produkty jsou však netoxické a neškodí lidskému zdraví.
Existuje tvrzení, že „čaj, který zůstal přes noc, by se neměl konzumovat“, protože může zvyšovat riziko rakoviny. Toto tvrzení vychází z představy, že určité sekundární aminy v čajových lístcích se mohou přes noc přeměnit na karcinogeny – nitrosaminy. Ve skutečnosti však toto tvrzení postrádá vědecký základ.
Za prvé, sekundární aminy nejsou specifické pouze pro čajový nálev, ale jsou široce přítomny v mnoha potravinách, zejména v uzených a konzervovaných výrobcích. I v „čaji přes noc“ je množství sekundárních aminů přijatých z nálevu extrémně omezené, mnohem nižší než množství přijaté z jakékoli základní potraviny nebo zeleniny.
Sekundární aminy navíc nejsou synonymem pro karcinogeny – nitrosaminy. Sekundární aminy samy o sobě nejsou karcinogenní; k tvorbě nitrosaminů vyžadují specifické podmínky – současnou přítomnost dusičnanů a chemickou reakci.Tyto specifické podmínky zahrnují několik faktorů, včetně úrovně pH, mikrobiální aktivity a teploty. To znamená, že pouhá přítomnost sekundárních aminů a dusičnanů v čajovém nálevu automaticky nevede k tvorbě nitrosaminů.
Kromě toho karcinogenní proces zahrnující nitrosaminy také vyžaduje specifické podmínky, konkrétně dosažení určité koncentrace v lidském těle, než dojde k karcinogenním účinkům.Výzkumy ukazují, že nitrosaminy musí být absorbovány v množství 100 až 200 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti, aby mohly potenciálně způsobit rakovinu, a to vyžaduje dlouhodobou konzumaci vysokých dávek. Ačkoli „zastaralý čaj“ může obsahovat nitrosaminy, jejich koncentrace není vyšší než v jiných potravinách a nepředstavuje tak významné riziko.
Naopak při běžné konzumaci čaje člověk přijímá značné množství čajových polyfenolů a vitamínu C z nálevu. Tyto chemické sloučeniny účinně inhibují syntézu nitrosaminů v těle a působí jako přírodní inhibitory.
To však neznamená, že čaj ponechaný přes noc je zcela bez rizika. Když je čajový nálev ponechán delší dobu stát, jeho bílkoviny a cukry poskytují ideální živnou půdu pro bakterie a plísně. Dlouhodobé skladování proto zvyšuje pravděpodobnost škodlivého růstu mikroorganismů, což může vést ke zkažení.
Během skladování, jak teplota čaje klesá, většina jeho polyfenolů a vitamínů prochází chemickými změnami. To snižuje antioxidační schopnost nálevu, čímž se snižují jeho nutriční a zdravotní přínosy.Z vědeckého hlediska je při konzumaci čaje vhodné pít čerstvě uvařený čaj a vyhýbat se konzumaci čaje, který byl ponechán stát po delší dobu, například přes noc. Tento přístup umožňuje čajovým lístkům plně rozvinout svůj potenciál a poskytnout optimální výživové a zdravotní přínosy. Zde končíme naši diskusi o potenciální karcinogenitě čaje ponechaného přes noc. Věříme, že nyní máte jasnější představu o této záležitosti. Na závěr vám srdečně přejeme pevné zdraví a štěstí.