Знаете ли, че твърденията, че чаят, оставен да престои през нощта, причинява рак, може да са неоснователни? „Чаят, оставен да престои през нощта” се отнася за запарен чай, оставен да престои от предния ден. От научна гледна точка, такъв чай е всъщност запарен чай, оставен да престои за продължителен период, подобно на чая, запарен сутринта и консумиран едва вечерта. Химичният състав на чая, оставен да престои за дълги периоди, претърпява значителни промени.Тъй като дневните температури надвишават нощните, чаят, оставен да престои през деня, претърпява още по-изразени промени от чая, оставен да престои през нощта. Основната промяна в чая, оставен да престои продължително време, е постепенното окисляване на полифенолите в жълтеникаво-червени или червеникаво-кафяви съединения, което води до постепенно потъмняване на напитката.В резултат на това чашата с бистър, смарагдовозелен чай, когато е оставена да престои за продължителен период от време – особено в по-топли условия – губи първоначалния си зелен цвят. Вместо това, тя придобива все по-жълти и червени нюанси, докато бистротата ѝ намалява и става все по-мътна. Тези продукти на окисляване обаче не са токсични и не представляват опасност за човешкото здраве.
Съществува твърдение, че „чай, оставен през нощта, не трябва да се консумира“, тъй като може да увеличи риска от рак. Това твърдение се основава на идеята, че определени вторични амини в чаените листа могат да се превърнат в канцерогени – нитрозамини – когато се оставят през нощта. В действителност това твърдение няма научна основа.
Първо, вторичните амини не се срещат само в чаената течност, а са широко разпространени в много храни, особено в консервирани и пушени продукти. Дори в „престоялия чай“ количеството вторични амини, погълнати от течността, е изключително ограничено, много по-ниско от това, което се консумира от основните храни или зеленчуци.
Освен това вторичните амини не са синоним на канцерогени – нитрозамини. Самите вторични амини не са канцерогенни; за да образуват нитрозамини, са необходими специфични условия – едновременно присъствие с нитрати и химична реакция.Тези специфични условия обхващат множество фактори, включително нива на pH, микробна активност и температура. Това означава, че самото наличие на вторични амини и нитрати в чаената течност не води автоматично до образуване на нитрозамини.
Освен това, канцерогенният процес, включващ нитрозамини, също изисква специфични условия: те стават канцерогенни само когато се достигнат определени прагове на концентрация в човешкото тяло.Изследванията показват, че нитрозамините трябва да бъдат абсорбирани в количества от 100 до 200 милиграма на килограм телесно тегло, за да могат да причинят рак, а това изисква продължителна консумация на високи дози. Въпреки че „старият чай“ може да съдържа нитрозамини, тяхната концентрация не е по-висока от тази в други храни и не представлява значителна опасност.
От друга страна, при нормална консумация на чай човек поема значителни количества чаени полифеноли и витамин С от напитката. Тези химични съединения ефективно инхибират синтеза на нитрозамини в организма, действайки като естествени инхибитори.
Въпреки това, това не означава, че „престоялият чай” е напълно без риск. Когато чаената течност се остави да престои за продължителни периоди, протеините и захарите в нея предоставят идеална среда за размножаване на бактерии и плесени. Следователно, продължителното съхранение увеличава вероятността от вредно размножаване на микроби, което може да доведе до разваляне.
По време на съхранението, с понижаването на температурата на чая, повечето от полифенолите и витамините в него претърпяват химични промени. Това намалява антиоксидантния капацитет на напитката, като по този начин се намаляват нейните хранителни и здравословни ползи.От научна гледна точка на консумацията на чай е препоръчително да се пие прясно приготвен чай и да се избягва консумацията на чай, който е оставен да престои за продължителни периоди, като например чай, оставен през нощта. Този подход позволява на чаените листа да разгърнат пълния си потенциал, осигурявайки оптимални хранителни и здравословни ползи. Надяваме се, че тази информация относно потенциалната канцерогенност на чая, оставен през нощта, е била полезна. Искрено Ви пожелаваме добро здраве и щастие.