「在日常生活中，水是如此尋常且理所當然的存在。正因如此，許多人並不清楚每日該如何飲水、飲用何種水、何時飲水……這些問題。這直接影響著我們的健康。」中國營養學會副理事長程義勇教授向《生命時報》記者表示。本次特邀國家食物營養諮詢委員會副主任、中國農業大學食品學院李里特教授，以及中國中医科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜，與程義勇教授共同解答十個與健康密切相關、大眾最關心的「飲水問題」。以下將深入探討「隔夜水能否飲用」的議題。
一問：水究竟含有什麼營養？
李里特：確實許多人關注水中是否含各種營養素，卻忽略了最根本的事實——水本身就是營養。通常人體所需的六大營養素為：碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質，以及水。水是生命體，更是動植物生存不可或缺的營養素。同時，水也是人體含量最豐富的成分。只要水分充足，人即使不進食也能存活數週，但缺水數日便會死亡。因此無論偏好溫開水、茶飲或湯品，每日攝取足夠的「水之營養」，方能維持這台精密機器——人體的正常運作。
二問：白開水的補水效果最為優異嗎？
程義勇：此觀點略顯偏頗。白開水的補水效果確實出色，但因風味單一，部分人可能覺得「不夠美味」。研究顯示，當人們飲用喜愛的飲品時，往往會攝取比平時更多的水分。
中國營養學會最新版《中國居民膳食指南》亦指出，現今市售飲品多數含水量逾80%。飲品主要功能在於補充人體所需水分，同時為消費者帶來愉悅的味覺體驗。然而多數飲品含有一定熱量，補充水分的同時亦會增加熱量攝取，因此飲用可樂等飲品時需嚴格控制攝取量。除白開水外，晨間飲用一杯牛奶或餐間搭配一杯果汁亦屬優質選擇。
三問：白開水、純淨水與礦泉水的營養差異為何？
李里特：成分上，白開水與礦泉水皆含礦物質，而純淨水則為純粹水體。中國北方地區（如北京）水壺內壁會附著厚重水垢，正是礦物質存在的明證。由此意義而言，白開水亦可視為礦泉水的一種。那麼含礦物質的水是否優於不含礦物質的水？未必如此。畢竟水中礦物質含量極微，對人體所需礦物質的補充並無顯著影響。因此，「長期飲用礦泉水會導致礦物質攝取過量或中毒」是錯誤的，而「長期飲用淨水會造成營養不足」同樣是謬誤。
第四個問題：喝湯能算補充水分嗎？
程義勇：當然可以。湯品中超過90%是水分，是極佳的補水方式。但需注意湯品不宜過鹹。否則會攝取過量鈉離子，導致體內滲透壓變化，進而需飲用更多水來中和——這正是喝湯後反而口渴的原因。因此烹煮湯品時務必控制鹽分。以雞肉或菇類熬煮的湯品本身風味鮮美，即使不加鹽也能呈現美味。
第五問：隔夜水能否飲用？李里特：隔夜水可能滋生微生物，但尚未達到危害人體的程度。只要未受污染，水質特性並未改變，飲用隔夜水並無問題。事實上，我們飲用的泉水，其水源可能可追溯至數十萬年前。
六問：反覆煮沸的水能飲用嗎？
王宜：此現象亦被稱為「千次煮沸水」。指在飲水機或水壺中反覆加熱的水。通常這類水體的亞硝酸鹽含量較高，大量攝取可能直接引發中毒。因亞硝酸鹽會與人體血液反應形成高铁血红蛋白，導致血液喪失攜氧功能，進而引發缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽濃度未必會高到致命程度，但當體內累積到一定量時，便會轉化為具致癌性、致畸性及致突變性的物質，對健康造成嚴重危害。因此應避免反覆煮沸飲用水。飲用飲水機熱水時，最佳做法是「每次飲用前重新煮沸」，避免讓水長期處於「加熱→保溫」狀態。
七問：水的pH值真的重要嗎？
李里特：日本於1990年代開發電解水（透過電極處理成殺菌用酸性水與保健用鹼性水），其功效獲日本厚生省（現厚生勞動省）認可。然而此類鹼性水若pH值未達8.5以上，便無法發揮抑制胃酸、調節腸道菌叢等功效。目前市面上部分標榜「弱鹼性」的水，宣稱飲用後能改變人體酸鹼狀態，此說法實屬不可能，基本上只是概念上的誇大宣傳。
八問：飲水真能達到排毒效果嗎？
李里特：首先「排毒」究竟是什麼概念，至今仍無人能明確解釋。然而人體新陳代謝確實需要水分，大量飲水能促進腸道蠕動、緩解排便困難。從這個角度而言，主張多喝水有助排毒並非錯誤說法。
九問：每日應飲用「八杯水」，具體量應如何計算？
程義勇：此問題確實困擾許多人，因每人使用的杯具尺寸各異。我們新版飲食金字塔特別加入水分圖示，強調充足飲水的必要性。生活在溫暖氣候環境、從事輕度勞動的成年人，每日至少應攝取1200毫升水分，相當於兩瓶礦泉水。如此便容易理解了。或許有人疑惑：「過去不是說每天要喝2000毫升以上嗎？為何現在改為1200毫升？」事實上，2000毫升指的是人體每日所需總水分量。水果蔬菜含有大量水分，主食與肉類也含有水分，人體所需水分的大部分其實是透過食物攝取的。
十問：早晨起床與睡前該如何飲水？
王宜：晨間第一杯水是生命之水，因為需要沖洗掉夜間代謝後積存體內的廢物。人體細胞如同乾海綿，吸水後約40分鐘便會排出。此代謝過程正是我們關注的排毒機制。晨間飲水最佳選擇有三：其一為清水（溫開水、純水、礦泉水皆可），能降低人體血液黏稠度。其次檸檬水。檸檬酸能促進晨間食慾，其分子結構細小不易影響腎臟代謝，同時有助促進排尿。第三種是淡鹽水，對便秘體質者效果尤佳。
夜間補水建議選擇蜂蜜水、牛奶或優格，但若擔心夜間起夜，睡前應避免大量飲水。此外，夜間如廁後建議補充一杯水，未起夜者請於晨間補水。
關於「隔夜水能否飲用」的說明至此結束，若能提供助益實屬榮幸。謹此祝願各位今冬安康順遂。